鶏肉は薄く削ぎ切りにし、下味に塩コショウして馴染ませる。鶏もも肉のかつはアッサリとした味付けて、やや薄味に仕上げると身体にも良いだろう。ただしお酒の愛好家にはコッテリ味が恋しくなるくらい。安心してください‥‥‥ここからの二次作業リメイク鶏かつは、コッテリの極み「鶏かつ丼」と「鶏かつ味噌煮込み」のご紹介。
▲鶏かつ丼 ▼鶏かつ味噌煮込み
ワシはリメイクにこそ力を入れている。名古屋風の味噌カツは食ったことがないが、自分で最高と思う出汁からの、田舎味噌・八丁味噌の合わせ味噌で甘いコッテリ味のタレを作り、ここへカツを放り込む荒業に出て、必要ならば溶き卵をとじて三つ葉を散らす「かつ味噌煮込み」は日本酒の肴に打ってつけ。
〆ご飯と言えば、言わずと知れた「かつ丼」で、豚のかつも味わいがあって美味しいが、鶏かつも結構な威力を発揮してくれるのでお試しあれ。料理のポイントは、かつに出汁を沁み込ますことと、溶き卵は半熟で火を止めること。お約束の炊きたてご飯を使用するのは、最終段階で丼にフタをしてその余熱で蒸らして仕上げるからだ。
▲鶏かつ丼 ▼鶏かつ味噌煮込み
ワシはリメイクにこそ力を入れている。名古屋風の味噌カツは食ったことがないが、自分で最高と思う出汁からの、田舎味噌・八丁味噌の合わせ味噌で甘いコッテリ味のタレを作り、ここへカツを放り込む荒業に出て、必要ならば溶き卵をとじて三つ葉を散らす「かつ味噌煮込み」は日本酒の肴に打ってつけ。
〆ご飯と言えば、言わずと知れた「かつ丼」で、豚のかつも味わいがあって美味しいが、鶏かつも結構な威力を発揮してくれるのでお試しあれ。料理のポイントは、かつに出汁を沁み込ますことと、溶き卵は半熟で火を止めること。お約束の炊きたてご飯を使用するのは、最終段階で丼にフタをしてその余熱で蒸らして仕上げるからだ。
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酔っ払っても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
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炎クリさん♪
今夜もこの時間～～（笑
お腹空きすき～のアタシ（笑。空腹抱え込んでなだれ込む（笑
〆とか、リメイク・・・て簡単に扱われてはいけないて。ほんと思います。
まず丁寧にカツを作り、さっくり揚げてからの～
ドンつゆ出汁作り、カツの煮え具合を良く見極めての卵液投入の蒸らしでしょう～
ご飯もほかほかがいいし、
ハードル高いお料理て思いますもん！！
炎クリさんのこのポイント！！自らの経験と熟練の培った感ですね
さっくり～の鶏カツのなんといい揚げ具合！！
見とれてしまいます！！
そしてこの鶏カツ丼に味噌煮込みカツ
3品とも。食べたいです！！
今夜も間違いありませ～～ん！！でした（笑
ごごごちそ～～様！！ありがとうございます
たまりましぇん
このブログみたような～デジャブって
思ったら(笑)多分夕べみて
ぷっちんだけして終わってしまって
ただす(笑)
卵の感じがめちゃプロだすね
鶏のカツで作るって
したことないだすが食べてみたいだす
美味しそうだす
ぷっちんだす
いつもコメントありがとうです。
くにちゃん
カツのリメイクって言うか、一連のパタ～ンとして〆の丼があるんですよ。それが翌日になっても変更することなく遂行するんで‥‥‥そうそう、今回は味醂を入れた甘めの味噌ダレにしていますが、スパイシーソースに浸してお弁当のおかずになることもありますよ。お食事前にお料理を見ると、お腹の虫が鳴くのも、ある意味パターンでしょうね。（笑）
しじみちゃん
デジャヴってワシも良く使いますよ。もっと具体的に次はこうなるって、友人になら予言もするんですが、当たる確率は60％くらいですよ。鶏っていうか、チキンカツ丼は福井なら当然のようにありますから、モノはソースカツ丼ですけど、一般的な溶き卵丼もよく合いますよ。
皆さんの応援に感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。