サバの塩焼き ～樽出し生ワイン（赤）で合わす～

日本古来から、島国に住む民族の糧となってくれた大衆魚の「鯖」は、最近になって近海では獲れないようになっている。伝統ある、若狭の鯖の浜焼きから北近江の鯖街道、京都の鯖のきずしから鯖の押し寿司など、通常はノルウェイの冷凍鯖にとって代わられたイメージがあるのは、獲れるだけ獲る日本の漁業と違って、海洋管理が優れているということだ。





丸鯖はお高くて手が出ないが、最近は鯖の骨を取り去り三枚におろした、骨なし鯖フィーレとして真空パックの冷凍で販売されている。これを使えば情緒はないが、簡単に鯖の塩焼きが出来てしまうし、酢〆されたものまでフィーレとなっている商品もあるので、鯖寿司づくりの時には重宝する。





本当なら白ワインを用意したいところだが、今回もシャトレーゼ各店舗 ◀販売している各店舗確認画面へリンク で販売している、香ばしい風味が美味しい樽出し生ワイン/メルロー＠836円（税込）の辛口フルボディを購入。生ワインの為、賞味期限が２週間と期限を切られるが、ワシのペースだったら２回のチャンスがあれば、ボトル１本は開けてしまう量だ。

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