ここ数日は、朝夕がめっきり涼しくなり、酷暑だった夏に別れを告げて、秋の気配が漂うようになってきた。暑いさなか鈴なりに実っていた、茄子・キュウリ・トマトなどの夏野菜に別れを告げ秋野菜へと向かうような感じだ。今回は、今が美味しいレンコン・茄子・インゲン・ニンジンなどを使っての黒酢餡かけをご紹介。あればピーマンやオクラも使えば美味しさの幅が増えること請け合い。
冷凍のカレイ切り身があったので、主食材に抜擢し「夏野菜とカレイの黒酢餡かけ」とした。カレイはから揚げにして、野菜類はレンチンしてから油通しすれば下準備完了と言うことだが、面倒なら鶏のから揚げの出来合いを買ってくれば代用できるので、お料理はお気楽に考えるのが正解。
中華鍋に油通しした彩り野菜を入れて、やや焼け色が着く頃にあわせ調味料を入れ馴染んだら、カレイのから揚げを注意していれる。身が崩れやすいので扱いには注意すること。水溶き片栗粉でとろみを付けて、香り付けのゴマ油を小匙１くらい入れて、から揚げを崩さないよう慎重に馴染ませたら出来上がり。
■あわせ調味料（から揚げの調味料は含まず）
・酒：大匙１
・砂糖：大匙３～４
・黒酢：大匙４
・醤油：大匙３
・和風顆粒だし：小匙１
・創味シャンタン：小匙１
・水：150ml
※あわせ調味料は別に作り置いて、水溶き片栗粉を準備しておくとスムーズに調理が進むだろう。
・水溶き片栗粉：適量
・ごま油：小匙１
余談ではあるが、植木鉢に植えた「再生ねぎ」に肥料を与えると、立派に成長するので使う量だけ３～５本刻むのも新鮮で便利なもんだ。
冷凍のカレイ切り身があったので、主食材に抜擢し「夏野菜とカレイの黒酢餡かけ」とした。カレイはから揚げにして、野菜類はレンチンしてから油通しすれば下準備完了と言うことだが、面倒なら鶏のから揚げの出来合いを買ってくれば代用できるので、お料理はお気楽に考えるのが正解。
中華鍋に油通しした彩り野菜を入れて、やや焼け色が着く頃にあわせ調味料を入れ馴染んだら、カレイのから揚げを注意していれる。身が崩れやすいので扱いには注意すること。水溶き片栗粉でとろみを付けて、香り付けのゴマ油を小匙１くらい入れて、から揚げを崩さないよう慎重に馴染ませたら出来上がり。
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酔っ払っても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
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炎クリさん♪
うわ～彩りも鮮やかに～黒酢餡も艶々！！
そろそろ終わりになる夏野菜に。出たての蓮根～たっぷり使って餡掛け料理
暑さに疲れた身体を労わるようで。。こんな一皿食卓に上がると嬉しいし～
食欲益々倍増（笑。。お酒にもご飯にもぴったんこ！！秋の虫さんまで、寄ってきそうですよ（笑
て～くにちゃんの「腹の虫」！！「ぐー」（笑
そっか～唐揚げでもいいですよね～
そこは、臨機応変にということで。
この餡のレシピを押さえておけばいいのですよね！！
今朝も炎クリさん♪ごちそうさまでした～
そうそうかつの衣にソースしみたの。。。ご飯にのっけ～て。。わかる～めちゃ美味しいの～
唾ごくり～～（笑
これからの時期はあんかけ料理がいいですね。
甘辛のあんかけは食が進みます(*^^*)
ネギの花？
揚げてから甘酢に絡ませるの
大好きだす 黒酢だすか
体にもよさげだす
月曜日からもう疲れてるだす(笑)
こういうのを食べて今週乗り切りたい
だす
ぷっちんだす
いつもコメントありがとうです。
くにちゃん
春にはスプラウト的なお野菜が美味しいのに対して、今の秋野菜は実りの果実って感じで、ガッツリですよね？ どちらも身体に良さそうなんで、ワシもサプリにばかり頼らないで、積極的に食っていくことにしましたよ。これは、お魚のカレイをから揚げにしましたが、鶏のから揚げでも一向にかまわないんで、どうとでもなりますよね？
Wakameさん
餡かけを作る時は、黒酢を使うと身体にもなお良さそうなんで、最近のワシは積極的に使っています。これね、ネギの花でもあるんですが「ネギ坊主」っていいますよね。ここから種もとれるんで、再生ネギなのにネギって強いですね。
しじみちゃん
月曜日はもともと辛いですけどねぇ～。「酢」には疲労回復効果や食欲増進効果、さらには腸内環境を整えてくれるんで、この時期には良いんで積極的に取り入れています。しじみちゃんも、たまにゃ～有給休暇でも取って羽を伸ばしたら如何ですか？
皆さんの応援に感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです！
夏野菜たっぷりヘルシー！
疲れているときは、酢とかよさそうですよね。
ネギを再生？いろんなことをなさっているんですね。
私もやってみようかしら。。
こんばんは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
黒酢は特に、疲労回復や食欲増進に役立つようなんで、積極的に取り入れたらよいですよ。再生ネギは、やや多めに根っこの部分を残して、我が家はプランターや植木鉢に植えて肥料を与えるんですけど、米のとぎ汁や卵の殻でもOKです。地植えなら更に育てやすいですよ。
いつも(^_-)-☆ありがとうです！