酢豚の彩り ～カラフルな色彩こそが栄養のバランス～

中華料理の酢豚は広東料理のひとつで、地元では「古老肉（ぐーらおろー）」と呼ぶそうだ。下味を付けた豚肉の天ぷらを野菜と共に炒めて、甘酢餡を絡ませたお料理で、長崎では野菜を入れないで豚天ぷらに酢を絡めた「酢排骨（すーぱいこ）」などがよく似た料理になっている。





家庭レベルでは、豚の天ぷらと彩り豊かなお野菜に、甘酢餡を絡ませて炒めるポピュラーなお料理だが、豚の天ぷらから二次加工にはいるので、超暑いキッチンでは少々困難な調理が必要だ。ワンランク上の「黒酢」を使ったり、この時期は「酢」の分量を敢えて多くするのも気候に合わせた加減のような気がする。





面倒な作業を避けるために、お惣菜屋さんで鶏のから揚げを買ってきて、お野菜とを甘酢餡で絡めるのも、酢豚ではなくて酢鶏となるだけで、良い方法かも知れない。彩りとしては黄・赤のパプリカと、緑のピーマンと、オレンジのニンジンや、瑞々しい玉ネギなどは、是非とも用意しておきたいお野菜だ。バランスが取れた色彩には、栄養素のスタンスからでもバランス取れた優秀なお惣菜となる。

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