バームクーヘン豚の生姜焼き ～蔵尾ポーク～

滋賀県ではチョット有名な、洋菓子を作っているクラブハリエと言うケーキ屋さんがある。なかでもバームクーヘンは、皆さんご存じの通りクルクル回る芯棒に生地を丁寧にかけて、どんどん巻きを大きくして、焼き上げを繰り返す根気のいる作業で完成させる。





その工程の中で、奇麗にカットされて商品になったアトの残骸が、結構立派な形で存在する。それを寄せ集めて豚の飼料にして、美味しいお肉を生産されているのが「蔵尾ポーク」の通称バームクーヘン豚と呼ばれている。高嶋ちさ子似の美人パテシエさんがポーズをとってくれた。





この蔵尾ポークロースの脂身が甘くて美味しいので、これを生姜焼きにすれば尚のこと最高じゃないかということで、玉ネギ・生姜・林檎などをすりおろし、塩分がきつくならないように、漬けダレをつくって冷蔵庫で暫く寝かせておくこと６時間。



火加減を始め温度管理のもと、硬くならないように焼き上げると出来上がり。生姜はワシの大好物なので、多めに入れたのでたっぷり乗っかっている。キャベツの千切り・獅子唐・トマト・レタスなどを付け合わせて、別椀で肉じゃがからリメイクしたカレー味の肉ジャガ人参。

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