ペスカトーレ・ビアンコ ～海の幸と彩り野菜のパスタ～

イタリアの地中海沿岸の漁師町で、ペスカトーレ・ビアンコと言えば、漁師の白い料理を意味するとある。よくイタリアンのお店で目にするペスカトーレは、トマトソースで纏めてあるイメージもあるくらいで、意味をはき違えているシェフも少なくはない。



普通なら漁師町の料理ゆえに、有り余るくらいの魚介類を使うのが、本場を意識したレシピだと思うが、今回は予算の関係上用意したのは、魚介類からはアサリ・イカ・エビなどで、彩り野菜からはパプリカ・ズッキーニ・茄子などで奇麗な彩りを意識した。



パスタの乾麺は、塩・オリーブオイルを入れた熱湯で既定の時間だけ麺を茹でる。オリーブオイルを敷いたフライパンでニンニクを炒め、魚介類から炒めて旨みを引き出す。さらに彩り野菜を入れると追いオリーブオイルとコンソメ顆粒、塩コショウ・乾燥バジルと各種スパイスをイメージで足してみた。



パスタを投入し、食材と馴染ませて茹で汁を少量加え、乳化させると出来上がり。茹で汁にオリーブオイルを入れておくと、翌日に使う時にくっつかないで扱いやすい。ただし残ったパスタは、マヨネーズを混ぜて翌日ランチのスパサラを作ってみた。

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