牡蠣フライ ～ナマ牡蠣の定義を知ると食あたりは回避～

子供の頃に親戚筋の法事で、酢牡蠣の少々古いものを食べさせられた経験がある。牡蠣が苦手な人のぶんまで処理する羽目になり、まもなく嘔吐と下痢に悩まされたが、それがどう言うことか判らなかった。２日ほどすると元の状態に戻ったので何事も無かったように振舞った。





そんな経験のとき、牡蠣は変な食感だったことが頭に残る。状態を細かく聞かれると、今となっては思い出せないが、単に古かったのか近海で養殖された加熱用だったのかと、知識があれば想像もつくのだ。しかし当時は怖いもの知らずのガキで知識がなかった。いま言えることは、新鮮な牡蠣であっても加熱用はナマで食べるのはＮＧで、手痛いしっぺ返しがあることを忘れてはならない。



近海の養殖場では、山からの養分を吸い取って牡蠣が美味しくなる。と同時に生活の中で発生する雑菌をも大量に吸い込んでいるんで、いくら新鮮なものでも「加熱用」ならばナマでは危険だと、あきらめるのがルールとなる。もちろん生煮えも超危険なので要注意だ。

一方、ナマ牡蠣は生食を始めとして、鍋もの・フライ・グラタン・から揚げなど何でもＯＫだが、濃厚な牡蠣の旨みがナマ牡蠣からは得られないので、味無し牡蠣を食べる覚悟が必要だ。ポイントだけ心得ておけば、牡蠣は怖いと仰る方も仲良くなれる気がする。

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