ヘルシーおでん ～野菜とコンニャク中心のチョイス～

美味しいお料理の秘訣は丁寧に食材と接すること。コンニャクは石灰分を抜くために下茹でし、大根もアク取りのためにお米の研ぎ汁で下茹でし、タケノコは今の季節は水煮に頼るわけだが、本来なら朝堀りのブツを糠で下茹でアク抜きすること必至。今回はヘルシーと名うって、野菜とコンニャク中心で食材をチョイスした‥‥‥と、いうより揃わなかっただけだろ！ そうそう、干し椎茸もそれなりの下仕事が必要で。





干し椎茸は、好き嫌いがあって使わないでいた方もおられると思うので、早くて美味しい干し椎茸の戻し方をご紹介。乾燥椎茸をザッと水洗いしてから耐熱容器にいれ、椎茸と同量の水と少量のお酒も入れ、ラップをしてレンチンで３分加熱し、約15分間冷まして放置しておいたら戻し完了！ 戻し汁も使うので捨てないように。



お出汁は、干し椎茸の戻し汁をベースに、昆布・鰹の併せ出汁とした。念入りに味を沁み込まそうと思えば、調味料は酒・味醂・砂糖のみで暫く煮込むと、あとの醤油にしろ、味噌にしろ沁み込み具合がウンと深くなるのでお試しあれ。塩気が先に沁み込むと甘みが沁み込まないので、お料理の「さ・し・す・せ・そ」を頑なに守った順で。

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何とか自力で修理した「CANON IXY」と「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPad-Air2」での撮影です。
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イイネ