お茄子とポークのナポリタン ～イタリアの風を注ぎ込む～

各方面の料理に通じる工程で、フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れて、ニンニクを刻んだもので香りを出すことから始める。これはカレー・ハヤシ・ラーメンなどにも活用しているが、今回はナポリタン。お茄子・ポーク缶・ピーマン・パプリカ・玉ネギなどをザッと炒めて、イタリア産トマトのピューレーをぶっ込んだ。



ケチャップ・オイスターソース・白ワイン・黒コショウ・マジックソルト・他スパイス各種でお味を整える。あとはアルデンテに茹で上がったパスタ200g程度２人前を放り込んで、お鍋を振って馴染ましてから味見を敢行する。ここで足りない塩分をゆで汁から掬うて、オリーブオイルとで乳化させると出来上がり。





乳化とは、オリーブオイルに水分が融けないものだから、白く濁って乳化するのが美味しさを作るポイントだと心得たい。イタリアでのトマトは調味料だと言うが、イタリア産の長細いトマトは実に味がある。お皿に盛ってパルメザンチーズをぶっ掛け、ミントを散らして「お茄子とポークのナポリタン」のできあがり。

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