天雅は餃子の専門店‥‥？ ～大陸珍味の天雅が餃子オンリーに～

生まれ故郷の、餃子屋さんと言えば「天理の餃子」の愛称で通用する「大陸珍味の天雅」が頭に思い浮かぶ。たとえ、王将・大阪王将・眠眠・マルショウなどが、束になってかかってきても足下にも及ばないと思う我々年代層だが、不思議なことに学生さんや、お若い方々の姿は見かけない‥‥これを昭和の味と懐かしい過去のものにして良いのだろうか？



お若い方々の足が遠のく理由は何だろうと「餃子/＠420円」を二人前注文して考えながら食べていると、値段が立派だから？ 流れてくる匂いが鼻について敬遠するから？ むしろ食べるとそんなに匂いは気にならない豚骨臭感覚で、後あとニンニク抜きのぶん口臭が気にならないのだが。最近流行りの見ため派手な「羽根つき餃子」がお好みなんだろうか？ しかし、あれとは別物で中身の餡の味も、玉ネギの甘みを楽しむような趣向なのだ‥‥もういいっか！



日々営業されて時間内に完売されているので、滅多なことはないと思うが、今のバックヤードで餃子を包んでおられるご主人がお元気なうちは大丈夫という事だろう。ここで援護射撃を「食べログ」 ←突っつくとリンクします。にアップしておこうと、下記の原稿で投稿しておく。今後「天雅で検索」すると、ワシの文面が出てくるだろう。森のCafeさんのご紹介時には20万アクセスでgoogleさんに表彰された実績を持つワシに出来ることは、自分のお気に入りのお店が危機の時は、諸手を挙げて応援することで、お客としてはお値段が高値でも敢えて買うようにするのは当然の行動だ。




天雅の餃子　～幼い頃から天理の餃子のリピーター～

幼稚園の頃は親父に連れられ、小学校二年生からは二駅離れた天理まで、単独で通った記憶も数え切れないくらいある。その行き先は、地元では通称「天理の餃子」と呼んでいる「大陸珍味 天雅」の餃子を食べることにあるのだが、その頃は中国人の親父が、屋台を引っぱっての営業であった。このお店の取り扱い商品は、餃子を始め、豚まん・シュウマイ・天串（トントロの串カツ）の４種のみでの営業であったが、最近では「餃子１人前/＠420円」での営業が主流で、土日のみ「豚まん/＠230円」があるようだ。



大陸珍味 天雅の餃子の他店と違うところは、豚ミンチ・キャベツ・ニラに加えて、玉ネギの割合が多く自然な甘味があることだ。それと、一旦包み終えた餃子を蒸篭（せいろ）で蒸したうえに、ごま油たっぷりで焼いたものだが、焼き色を見ると焼き過ぎのように見えるが、これはこの状態で絶妙の仕上がりとなっている‥‥。



お持ち帰りしてお家で焼く時の「生餃子」は、独特な手法に神経を注ぐように実行する。焼くまえにお店での餃子にリセットするため「蒸す」の工程を、どこかで追加しなければならない。餃子３人前では、ホットプレートに大匙１のごま油と、３分の２カップの水を入れて餃子を蒸すように蓋をして焼いていく。鉄板接地面に焼き色がついているのを確認でき、上から見ると餃子の皮が半透明になった時点で、更にごま油を上から大匙２を振りかけるように追加して、濃いキツネ色になるまで焼き込んでいけば出来上がり。

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イイネ