豆アジの塩麹漬 2020年10月03日 | 吉田屋で何食べる? 旬の豆アジを背から開き、塩麹をぬって冷蔵保存(約10時間)。塩麹を洗い流してペーパータオルで水気をふきとり、ざるに並べて冷蔵保存(約10時間)。魚焼きグリルで両面をサッと炙って出来上がり。軽い塩気と濃い旨味。1パック150円足らずの豆アジだが一級品の味わい。