カフェ・オ・レのムースの感想と反省

作っている際（2.で）、氷水で冷やし過ぎて、とろみがついたという状態を過ぎて一部ゼリー状になっていました。
慌てて氷水から引き揚げてしっかり混ぜましたが、細かいゼリーの粒が残っていくような感じになっていると思われましたが、ムースの層にはそのようなものは感じられませんでした。

但し、底に1mm程のカフェ・オ・レのゼリー層がありました。

もう少し水分を減らして生クリームを1割ぐらい増やせばゼリー層なしで行けるのではと思っています。 

インスタントコーヒーの量が少なかったので、思ったほどのコーヒー感はありませんが、夕食後に食べるデザートとしては無難なカフェインの量なのかもしれません。

カフェ・オ・レのムース作りました

抹茶をインスタントコーヒーに置き換えてムースを作ってみました。

• インスタントコーヒー-----------小さじ2杯
• 砂糖-------------------------大さじ4杯（そのうち大さじ1杯分をメレンゲに）
• 水---------------------------大さじ2杯
• 粉ゼラチン（小分けの一袋分）-------5g（大さじ2杯の水でふやかしておく）
• 牛乳-----------------------------50ml
• 生クリーム----------------------100ml
• 卵白-----------------------------1個分
• ラムダーク------------------大さじ1杯

1.  鍋でインスタントコーヒー、砂糖大さじ1杯、水を注いで加熱しながらふやかしておいたゼラチンを合わせ、しっかり溶かす。
2. 1.の加熱を止めて粗熱を取り、茶漉しで漉して、牛乳を足して器の底を氷水にあて、とろみが出る位まで充分に冷ます。
3. 卵白と残りの砂糖でメレンゲを作る。しっかりと角が立つまで泡立てる。
4. 軽く角が立つまで生クリームをホイップする。（八分立てぐらい？）
5. 4.にホイップした生クリームをさっくり合わせ、更にメレンゲもさっくり合わせていく
6. 最後にラムダークを入れて、ダマが残らないようにしっかり混ぜる。
7. 型に入れてしっかり冷やして出来上がり。（冷蔵庫で2時間ぐらい？？）