以前、（マカロンでは使っていないのですが）マカロン用のガナッシュをミルクチョコレートで作った時と同じ割合で、ホワイトチョコレートでそれを作って、キャラメルパウダーと抹茶でアレンジしてと思っていたのですが、思ったような硬さにならない感じでしたので、食塩不使用バターを合わせずに、取り敢えず冷やしてみることにしました。
冷やしてみても予想通り緩めの仕上がりになっていました。
それにホワイトチョコレートを程々足して再加熱し、混ぜてみると・・・だんだんいい感じの硬さになってくれました。
適量のキャラメルパウダーと抹茶でアレンジしてみました。
マカロンを作っているわけではないので、前回同様に森永"マリービスケット"に挟んで、再度冷やしてという事にしました。
チョコレートの種類が違えば、その成分も違うので、割合も変えなくてはという事に気が付く思うのですが・・・失敗しても修正すればという気持ちでいました。
通常のガナッシュクリームを作る際の割合は、以下のWebページが参考になると思います。
ガナッシュ | プロが教える「お菓子の知恵袋」 | NAKAZAWA 中沢グループ 「生クリームの美味しさをゆっくり、しっかり」
https://www.nakazawa.co.jp/chiebukuro/?mode=chiebukuro11
----------------------------------＜ページ内容を抜粋＞--------------------------------
ガナッシュクリームはチョコレートと生クリームを混ぜて作るクリームで、チョコレートの種類別の基本的な割合
- ダークチョコレート：生クリーム＝３：２
- ミルクチョコレート：生クリーム＝２：１
- ホワイトチョコレート：生クリーム＝３：１
使用するチョコレートのカカオ分は、ダークの場合５５～６０％、ミルクの場合３２～４０％、ホワイトの場合３５％前後が分離しにくい。
カカオ分が多くなるとクリーム等の水分量を増やす。
またホワイトチョコレートの場合は粉乳の量が多いので、出来上がりのガナッシュがダークやミルクに比べてトロッとした状態に。
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