よく焼く

シュヴァイツェン・ブロート

という粗挽きのライ麦全粒粉を入れたパンを焼きました。
ライ麦全粒粉はあらかじめ、同量の水でペースト状にしてから、捏ね上がり際に入れます。
あとラード。

２００℃から２１０℃で３０分近く様子を見ながら、よぉぉく焼いてあるので
オーブンから取り出して、一呼吸おいてから・・・

パチパチパチ・・・

パンが鳴く音がしてきます。

粗熱がとれたころに、ガチガチに固い表面の薄皮と
ふんわりした中身の

素敵な化学反応の賜物に仕上がりました。