自分のために作りたいお菓子、というものが少なからずあって
昔はダックワーズでした。
好きなものこそ悩まされ・・・のお菓子になってしまい
今は、このお菓子「Tranche champenoise」です。
一番下の底生地はフォン・ダックワーズ
ぐるっと覆っている薄い卵色のジェノワーズは
粉が極少なので、焼成時に1枚紙を載せて焼きます。
え？っと思うでしょ。
センターは白ワインとシャンパンの軽いババロア
マール酒に漬けた白桃とフランボワーズ
パータ・ボンブとバターを合わせ、マール酒を利かせたムースで覆って艶やかにガナッシュ。
一本24㎝弱のトヨ型で作りますが、作業性（作りやすさ）の関係で、二本出来ました・・・
値段をつけると恐ろしくなるお菓子ですが
たまには私の脳が私の身体を労わってあげてもいいのかな。