文旦（ばんぺいゆ）の皮でママレード作り・・

２０１２年１月２９日食べた後の約15ｃｍ晩白柚＝ばんぺいゆの１個分皮でママレード作りました。
皮は白綿部分と表皮を切り分けてみじん切りしました。約３０分以上水に浸漬し手で絞り新水で２回行う。
苦みを取るため約５分間湯煎し水にさらし絞りこれを２回入れ替え行う。苦みは好み次第で加減する。
３回目は新しい水で落としぶた入れて煮込む約１５分間以上表皮が柔らかくなればよい。次に水にさらし手で絞る。
これで食用ワックスや農薬がなくなっったと思うが前段階はこれで終わり・・次に・・
ホーロー鍋で砂糖500ｇ（今回は三温糖）を泡立てて前回の絞った文旦皮を全て入れて煮込む。水は焦げない程度つぎ足し約２５分間。
途中にレモン１個分絞り固めるのを早めるため入れてもよい・・
色が変わり繊維がとろけ皮が少し残り柔らかいのが良い加減が見分けづらい。好みだが水分とろみが無くなる・・
まだ工夫の余地がある。
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画像サイズ(1067X600)2012.01.29 晩白柚皮のママレード。（画像拡大はこちら）
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