7月23日（火）迎賓館ＴＯＫＩＷＡで
結の会 公開セミナーが開催されました。
参加者１６０名以上の昼食は、これ
新潟の旬をたっぷり味わてもらう
初夏らしい料理に仕上がりました。
ご参加いただいた皆様
ありがとうございました。
結の会 公開セミナーが開催されました。
参加者１６０名以上の昼食は、これ
新潟の旬をたっぷり味わてもらう
初夏らしい料理に仕上がりました。
ご参加いただいた皆様
ありがとうございました。
さてさて、夜は長浜屋でトンコツラーメン
バリ硬で替え玉１玉お代わりを食べてから中洲へ移動
たっぷりと飲んで、食べて
翌日は博多駅から車で約２０分の海の中道
ザ・レイガンズ スパ＆リゾートへ
ブッフェスタイルレストランのオープンキッチン
昼食を食べて、ブライダル関連の施設を見学し
スタッフへの質疑応答時間もたっぷり取ってもらい
素晴らしい研修となりました。
このホテルはウイズ ザ スタイル フクオカと同じく
（株）プランドゥシーが経営しています
こちらも、詳しくはＷＥＢで・・・・
福岡ドームの脇にはたくさんの有名人の手形が
握手をするような形で並んでいました。
今は亡きマイケルジャクソンと握手してきました
この研修でお世話になった皆様
あらためて御礼申し上げます
ありがとうございました
バリ硬で替え玉１玉お代わりを食べてから中洲へ移動
たっぷりと飲んで、食べて
翌日は博多駅から車で約２０分の海の中道
ザ・レイガンズ スパ＆リゾートへ
ブッフェスタイルレストランのオープンキッチン
昼食を食べて、ブライダル関連の施設を見学し
スタッフへの質疑応答時間もたっぷり取ってもらい
素晴らしい研修となりました。
このホテルはウイズ ザ スタイル フクオカと同じく
（株）プランドゥシーが経営しています
こちらも、詳しくはＷＥＢで・・・・
福岡ドームの脇にはたくさんの有名人の手形が
握手をするような形で並んでいました。
今は亡きマイケルジャクソンと握手してきました
この研修でお世話になった皆様
あらためて御礼申し上げます
ありがとうございました
さて、ヒルトン福岡シーホークに宿泊しての研修旅行
朝食はホテル内のブッフェ
アジア系外国人の団体客が多くて賑やかです
そして、博多区中洲にある
「グラナダスイート」
吹き抜けの中庭が素敵です
会場内のオープンキッチンでは
今週末の仕込み準備中
写真はたくさん撮影しましたが
許可なくブログにアップするのも？
詳しくはＷＥＢで検索！！
（株）ポジティブ ドリーム パーソンズ
夜は長浜の屋台でラーメン！！
つづく・・・・
朝食はホテル内のブッフェ
アジア系外国人の団体客が多くて賑やかです
そして、博多区中洲にある
「グラナダスイート」
吹き抜けの中庭が素敵です
会場内のオープンキッチンでは
今週末の仕込み準備中
写真はたくさん撮影しましたが
許可なくブログにアップするのも？
詳しくはＷＥＢで検索！！
（株）ポジティブ ドリーム パーソンズ
夜は長浜の屋台でラーメン！！
つづく・・・・
昨年８月に福岡博多の結婚式場に
研修で行ってきました。
シーホークに宿泊しての２泊３日
シーホークの最上階にある、チャペル
研修先は「リッツ ５」と言う互助会系
結婚式場です。
夕食パーティの刺身
２日目の昼食
そのほか博多の２会場を見学します
つづく・・・・・
研修で行ってきました。
シーホークに宿泊しての２泊３日
シーホークの最上階にある、チャペル
研修先は「リッツ ５」と言う互助会系
結婚式場です。
夕食パーティの刺身
２日目の昼食
そのほか博多の２会場を見学します
つづく・・・・・
２０１３ あけましておめでとうございます！！
昨年、7月以来のアップとなりましたが
その間、クリックして頂いた皆様には
大変申し訳ございませんでした。
8月以降の溜まっていたものは、
少しづつアップしたいと思っていますので
宜しくお願い致します。
それにしても、昨年は怒涛のように
やるべき事が重なってしまい
８月の博多研修や９月の秋田研修
１１月の群馬研修と仕事に関する研修旅行も多く
学習の結果を出すべく奮闘しておりました。
今年も社員一同、より進化すべく努力し
皆様の期待に応えられるようにいたします。
昨年、7月以来のアップとなりましたが
その間、クリックして頂いた皆様には
大変申し訳ございませんでした。
8月以降の溜まっていたものは、
少しづつアップしたいと思っていますので
宜しくお願い致します。
それにしても、昨年は怒涛のように
やるべき事が重なってしまい
８月の博多研修や９月の秋田研修
１１月の群馬研修と仕事に関する研修旅行も多く
学習の結果を出すべく奮闘しておりました。
今年も社員一同、より進化すべく努力し
皆様の期待に応えられるようにいたします。
毎年、7月はシェフ吉澤のフランス料理堪能会
今年は23日（月）ロイヤルヴェッセルで開催
アミューズ・アントレ１・アントレ２に続き
スープは冷製 「インカの目覚め」と言う芋を使って
コンソメドゥーブルと共に
ポワソン 新潟港で水揚げされた舌平目で
カナダ産オマール海老のムースを包んで
グラタン風に
グラニテ 白根産白桃のシャーベット
ビアンド 仔羊のロティ アスパラ２種のパンチェッタ巻き
トリュフの香りを添えて
デセール フルーツポット チーズ風味
八色西瓜のゼリーにカットした宮崎マンゴー・メロン・無花果
バニラアイスにブルーチーズ
アクセントに赤いルパーブとミントを乗せて
コーヒーのお供にプティフール
お土産にもできるように
小さな箱に入れて
ご参加いただいた皆様、誠にありがとうございました。
御陰でシェフ吉澤も腕を振るうことが出来ました。
次回、8月の料理堪能会は22日（水）１８：３０～
ガーデンヴィラにて茂野総料理長がお待ちしています。
皆様お誘い合わせてのご参加をお願い致します。
今年は23日（月）ロイヤルヴェッセルで開催
アミューズ・アントレ１・アントレ２に続き
スープは冷製 「インカの目覚め」と言う芋を使って
コンソメドゥーブルと共に
ポワソン 新潟港で水揚げされた舌平目で
カナダ産オマール海老のムースを包んで
グラタン風に
グラニテ 白根産白桃のシャーベット
ビアンド 仔羊のロティ アスパラ２種のパンチェッタ巻き
トリュフの香りを添えて
デセール フルーツポット チーズ風味
八色西瓜のゼリーにカットした宮崎マンゴー・メロン・無花果
バニラアイスにブルーチーズ
アクセントに赤いルパーブとミントを乗せて
コーヒーのお供にプティフール
お土産にもできるように
小さな箱に入れて
ご参加いただいた皆様、誠にありがとうございました。
御陰でシェフ吉澤も腕を振るうことが出来ました。
次回、8月の料理堪能会は22日（水）１８：３０～
ガーデンヴィラにて茂野総料理長がお待ちしています。
皆様お誘い合わせてのご参加をお願い致します。
７月１４日はパリ祭の日！！
迎賓館ＴＯＫＩＷＡでは毎年、シェフ吉澤の
フランス料理堪能会を開催しています。
今年は１４日が日曜日なので開催日を変更
２３日（月）にロイヤルヴェッセルで行いました。
開始まえにサービススタッフと入念に打ち合わせ
アミューズ 佐渡産本マグロのタルタル 山葵風味で
アントレ １ 冷製前菜 穴子と夏野菜のテリーヌ
アントレ ２ 温製前菜 リードボー・ズワイ蟹包み セロリラブのピューレ添え
フランスパン３種 画像無し・バターロール、ライ麦パン・ガーリックトースト
その２へ 続く・・・・・
迎賓館ＴＯＫＩＷＡでは毎年、シェフ吉澤の
フランス料理堪能会を開催しています。
今年は１４日が日曜日なので開催日を変更
２３日（月）にロイヤルヴェッセルで行いました。
開始まえにサービススタッフと入念に打ち合わせ
アミューズ 佐渡産本マグロのタルタル 山葵風味で
アントレ １ 冷製前菜 穴子と夏野菜のテリーヌ
アントレ ２ 温製前菜 リードボー・ズワイ蟹包み セロリラブのピューレ添え
フランスパン３種 画像無し・バターロール、ライ麦パン・ガーリックトースト
その２へ 続く・・・・・
雪平の会と司厨士会のコラボ勉強会の報告
これが最後の2品
6品目 食事
新潟海の幸と玄米の冷たいリゾット・ガスパチョ仕立て
万代シルバーホテル 中野氏
７品目 デザート 葡萄とショコラのハーモニー グラニテを添えて
ホテルオークラ新潟 パテシェ 伊藤氏
洋食の方はレシピ表も添えられていて、和食の料理人にも
材料や分量がわかりやすくなっていました。
全品、力作揃いで素晴らしい勉強会となりました。
遠くは上越、長岡からも参加が有り、盛会の内に
無事、終了！！
料理のサービスや下げ膳、後片付けも自分たちで行い
幹事、世話役の皆様、お疲れ様でした。
次回が待ち遠しく思います。
これが最後の2品
6品目 食事
新潟海の幸と玄米の冷たいリゾット・ガスパチョ仕立て
万代シルバーホテル 中野氏
７品目 デザート 葡萄とショコラのハーモニー グラニテを添えて
ホテルオークラ新潟 パテシェ 伊藤氏
洋食の方はレシピ表も添えられていて、和食の料理人にも
材料や分量がわかりやすくなっていました。
全品、力作揃いで素晴らしい勉強会となりました。
遠くは上越、長岡からも参加が有り、盛会の内に
無事、終了！！
料理のサービスや下げ膳、後片付けも自分たちで行い
幹事、世話役の皆様、お疲れ様でした。
次回が待ち遠しく思います。
普段の仕事では、料理長の指示で調理業務をしていますが
勉強会では、自分の思い通りの料理を作れます。
さて、4品目は煮物
迎賓館ＴＯＫＩＷＡの和食・沢村氏と洋食・新氏のコラボ作品
冷たい煮物がテーマで、若鶏八幡巻きと南蛮海老真丈を中に挟み
黒崎茶豆のムースをベースに上から南蛮海老頭の出汁で作ったジュレでまとめたもの
５品目 揚げ物 割烹岩松の渡辺氏
「真夏に雪解け」
揚げた蕎麦と天婦羅の上に凍らせた山芋シート そしてそばつゆシャーベット
司会進行は 礎町 秋山氏
続く・・・・
勉強会では、自分の思い通りの料理を作れます。
さて、4品目は煮物
迎賓館ＴＯＫＩＷＡの和食・沢村氏と洋食・新氏のコラボ作品
冷たい煮物がテーマで、若鶏八幡巻きと南蛮海老真丈を中に挟み
黒崎茶豆のムースをベースに上から南蛮海老頭の出汁で作ったジュレでまとめたもの
５品目 揚げ物 割烹岩松の渡辺氏
「真夏に雪解け」
揚げた蕎麦と天婦羅の上に凍らせた山芋シート そしてそばつゆシャーベット
司会進行は 礎町 秋山氏
続く・・・・