剥き終わりました

本日で柿を剥き終わりました。

今年は不作でいつもの7割程の数量です。

きょう干した甲州百目柿。

15日前に干した大和百目柿。

もう渋みが抜けて甘い柿になっていると思います。

あんぽ柿状態になっていますが、更に水分をとばし甘味と風味を凝縮していきます。

柿の作業が始まってからずっと晴天続きで順調に進んでいます。少し乾き過ぎかもしれません。

仕上がるまで、天候の様子、柿の様子を見ながら手入れをしていきます。