こちらの番組で、紹介されていた
食べ合わせと冷凍法について( ..)φメモメモ。
コーンスープ
とうもろこしの粒に含まれる食物繊維が
牛乳のカルシウムの吸収を妨げるので
カルシウムをとりたかったら、粒は少なめがおすすめ。
しらすおろし
しらすに含まれる、リジンインヒビターは、
体の筋肉を作ってくれる貴重な栄養分。
それが大根の成分によって破壊されるため、
成長期の子供には、大根を外したほうが良い。
鶏肉のネギソース和え（ネギ×鶏肉）
葱の硫化アリルが、鶏肉のビタミンB1の、
酢が、鶏肉のタンパク質の吸収効果を
それぞれ高めてくれる、理想的な組み合わせ。
納豆と卵
美肌効果も期待できる、納豆のビオチンを
白身のタンパク質が破壊してしまうので
白身は外し（黄身だけで）いただくのがポイント！
食べ合わせダイエット
（ちょい足し食べ合わせダイエット）
ビール＋するめ
するめのタウリンが、ビールのアルコールの分解を促進。
ケーキ＋ミントガム
ミントは、体感温度を下げる効果があり
代謝が活発に。
同時に、食べ合わせしなくても、
およそ２時間以内であれば大丈夫。
揚げもの＋トマト
トマトに含まれる、グルタミンは、
脂肪燃焼を助ける効果あり。
正しい冷凍法
あさりは、冷凍すると旨みが増す！
細胞が壊れ、旨み成分（イノシン酸）が
外に出やすくなる。
トマトや、きのこも冷凍することで、 旨み成分が
アップするというデータも。
トマト→グルタミン酸が、約１．５倍
きのこ→グアニル酸が、約２倍
トマトとバナナのスムージー
冷凍トマト、バナナ、牛乳、はちみつ
トマト１個にバナナ１本の割合
冷凍キノコをオリーブ油でいため、塩コショウ。
細胞が壊れているので、味がしみこみやすい。
また、冷凍状態からだと、加熱時間がかかるので
より、旨み成分（グアニル酸）が出やすくなる。
↓
クロックムッシュ（食パンで、ペシャメルソース、
ハム、チーズを挟んで焼いたトーストの１種）の上に
冷凍キノコのソテーをトッピングすると美味。
１．買ってきたパックのまま冷凍 
冷凍の基本は、乾燥、酸化を防ぐ。
食品用ラップで包んでも、水分は蒸発するので
ラップで包み、冷凍用保存袋に入れること。
あさりは、むき出しで凍らせると乾燥して身が小さくなり
干しアサリになるので、少し水を入れて凍らせると良い。
解凍する時は、常温で解凍すると開かなくなるので、
そのまま、鍋で温めるようにする。
２．小松菜を生のまま冷凍 
生のまま冷凍できる野菜は
トマト、きのこ、小松菜、キャベツ、白菜、玉ねぎ、大根。
小松菜は、解凍後そのまま食べられるので
熱処理による、ビタミン流出が少ない。
冷凍で、２～３週間はもつ。
３．食材を常温で自然解凍
解凍は、魔の温度帯を避けること。
５℃以上の常温、特に１０℃以上だと
食材に含まれている酵素の働きが活発になり
変質しやすい。自然解凍するなら、冷蔵庫で。