キャベツと揚げの仲を取り持つみそ風味。
滋味な感じが酒にとてもよいです。
【材料】つまみとして１〜２人分
・キャベツ…白い部分50g
・塩…少々
・小揚げ…１枚
・好みで炒りごま…適量
《合わせダレ》
みそ、煮切り酒、砂糖…各小さじ１を混ぜておく
【作り方】
１.キャベツを３〜５ミリ厚に横切りにする
２.１に塩を少々まぶし電子レンジで加熱してしんなりさせる
※ 要耐熱皿・ふわりとラップ・500wで1分
３.揚げに熱湯を掛け回し油抜きをする
４.３が冷めたら５ミリ幅に切る
５.２と４を合わせダレで和え、好みでゴマを飾る
日本酒、焼酎、特に香りある麦焼酎に。
ツマミの滋味が酒を引き立てます。
ほうれん草はおひたしで、醤油にかつおぶし（自分はマヨも）というが旨いですが、たまには違った風味も悪くないです。
【材料】ツマミ的に１～2人分
・ほうれん草．．．１把（150g～180g程度）
・おろしニンニク．．．小さじ１
・ごま油．．．大さじ１
・しょうゆ．．．大さじ１
・好みで煎りごま．．．適量
【つくり方】
１．鍋に湯を沸かしほうれん草を茹でる（１分位）
２．１を冷水に取り、粗熱が取れたら水気をよく絞る
３．２を３～４cmの長さに切る
※切ったあと、さらにペーパータオルで包んでさらに水分を取ると仕上がりが水っぽくならない
４．ボウルにニンニク、ごま油、しょうゆを入れて混ぜておく
５．４に３のほうれん草を入れて和える
６．好みでごまを飾る
どんな酒にももってこいだが、ニンニク風味が、ウイスキーや本格焼酎などの蒸留酒によく合います。
秋ですかね。何だかキノコが食べたくなる。
キノコで一杯やるのも実にオツなもんです。
シメジでもマイタケでもいいが、ヒラタケのムチムチ食感が豚バラに良いかと思って。
また、ここでは豚の下茹でについても説明します。
【材料】１～２人分
・ヒラタケ １パック（100g～150g）
・豚バラ スライス（ヒラタケの重さの1/2）
・卵 １個
・めんつゆ 「煮物」の濃さに加水して１カップ
《豚の下茹で》小鍋を使用
１．豚バラを４～５cmにカットし鍋に入れる
２．肉がひたひたになるよう水を入れ中火にかける
３．数十秒沸騰させアクが出たら火を止める
４．アクが付かないよう、ひらひらしながら取り出す
または、ザルにあげぬるま湯ですすぐ（アクをおとす）
【作り方】
今回はヒラタケが130gだったので豚バラは70g弱使いました
１．ヒラタケを食べよく切る（手で裂いた方が味が入りやすい）
２．鍋にめんつゆを沸かし、ヒラタケと下茹でした豚バラを煮る
つゆが少なそうだけど、火が通ったら下のようになるので大丈夫
３．火加減はそのままに、溶き卵を流し入れ、ほんわかと固まったら出来上がり
４．好みで山椒か七味をふって香り良く味わうべし
※ヒラタケと脂の風味を味わいたいので卵は少な目でやってみました
ここは、やっぱ日本酒ですかね。
すっきり端麗タイプでも旨味濃淳なタイプ、どちらもイケますよ。
昨秋から更新なし(^^;
放置にも程があるぞと反省。
やめる気は毛頭ないのだが・・・
TV「居酒屋ふじ」の今日の一品だったもの。
たまたまAmazonPrimeで見て、作ってみた。
レシピは自己流。
【材料】１～２人分
・しめじ １パック（石づきを除いてほぐしておく）
・サラダ油 適量
・塩コショウ 適量
・バター ひとかけ
・酒 大さじ１
・醤油 少々
【作り方】
１．フライパンに油を熱し、しめじを炒める
２．しめじに油が回ったら軽く塩コショウをふる
３．しめじがしんなりし始めたらバターを加え、からめる
４．バターが熱くなったら酒をふる（ボッと火が上がるかもなので注意）
５．隠し味に醤油をひとたらし
初めからバターで炒めないのは、バターは焦げやすいから、コストがかかるから(^^;
バターは風味づけ程度で十分に美味しいと思う。
いや、バターはぎとぎとなくらいじゃなきゃ、というヒトはどうぞお好きに。
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酒を選ばない万能酒肴。日本酒なら、うーん、これまたどんなタイプにも合うのだが、強いていうなら辛口系純米、または本醸造。
それにしても、キノコっていくらでもお腹に収まるよね（笑）
海苔といっても使うのはアレ。
食卓でお馴染みの海苔佃煮で和えるだけ。
【材料】１〜２人分
・ほうれん草 ２〜３株
・海苔佃煮 大さじ１
・ごま油 小さじ１
・いりごま 適量
【作り方】
1. ほうれん草を茹でたら水に取る
2. １の水を絞り食べよく切る
3. 海苔とごま油を和える
4. 盛り付けたらごまを飾る
※ラー油を少量足せばちょっとエスニック風味に
純米、本醸造を。
常温かぬる燗でやると海苔の香味が引き立つ。
ちなみに、うちの方じゃ「とうきび」って言います。
これをスパイシーなおつまみに。
【材料】１～２人分
・とうもろこし １本（茹でるかレンジでチンしておく）
・サラダ油 大さじ１
・ニンニク １片（みじん切りにしておく）
・カレー粉 大さじ１
・しょうゆ 小さじ１～２
【作り方】
１．茹でたトウモロコシを３等分にして、それぞれを縦４つに切る
まあ、好きなカタチに切っちゃってください
２．フライパンにサラダ油、ニンニク、カレー粉を入れ、中火で熱する
３．香りが立ったら１を入れカレー粉をからめる
ほどけた身がけっこうパチパチ爆ぜるのでご注意を
４．仕上げに醤油をからめてできあがり
冷凍のつぶつぶでも出来ますが、まるごと１本があったならぜひ。
日本酒なら常温の冷やを。白ワイン（濃い目なタイプ）にもイケるかな。
旬の京野菜を香ばしく。じゃこで味わいはさらに酒肴仕様に
【材料】１〜２人分
・万願寺とうがらし 15cm前後中位のものを３、４本
・ちりめんじゃこ 10〜15g
《合わせダレ》
砂糖、味醂、酒、醤油、各大さじ１を混ぜて溶いておく
【作り方】
1. 万願寺とうがらしはヘタを取って縦に割き、種を除いたら食べよく切る
（自分は３cm幅の斜め切りに）
2. フライパンにサラダ油大さじ１とちりめんじゃこを入れ中火点火
3. 香りが立ったら万願寺とうがらしを入れ炒める
4. ３がしんなりしてきたらタレを加え、強火でからめる
5. タレが少なくなったら出来上がり
※しんなりorぱりぱり、食感はお好みで
吟醸、あるいは本醸造を。冷えた酒にじゃこが甘辛く美味
正確に言うと、生姜蒸しでなく、蒸しナスの生姜和え、という感じ ^_^;
【材料】１～２人分
・ナス 中２個（５ミリの半月に切って水にさらす）
・おろし生姜 小さじ１～２
・薬味 いりごま、大葉、小ねぎなどお好みで
《下味》
・ごま油 小さじ２
・和風のだし粉 小さじ１
・砂糖 ひとつまみ
【作り方】
１.さらしたナスの水を切り耐熱食器に入れ下味をまぶす
２.ふわっとラップをかけ電子レンジで柔らかくなるまで加熱
※500Wで２～３分が目安
４．おろし生姜をからめる
５．好みでごまや小ねぎをかざる
※めんつゆを少々からめても美味しい
夏なら冷酒を！
すっきりとした酒の香味とナスが合う！
