厚揚げとレタスのさっと炒め

レタスってどんな味？　言葉にするのは難しいが、いいんだなぁ、その触感が。これは確か(笑)

【材料】
・生揚げ　１枚（食べやすい大きさに切る）
・レタス　中1/4個（手でちぎる）
・塩コショウ　少々
・ガラスープのもと　小さじ１
・紹興酒　小さじ１～２（日本酒でも可）
・ごま油　少々

【作り方】
１．フライパンにサラダ油（分量外）を熱し生揚げを炒める

２．１がこんがりとしたら塩コショウ、ガラスープの粉を加える


３．紹興酒をふって炒め、レタスを加え炒め合わせる


４．仕上げにごま油をふり香りを足す

※レタスはさっと油がまわればOK。くれぐれも火を通しすぎないように


旨みののった純米を。冷たくして添えると料理とバランスが良い

粕床

漬けるだけで何でも美味しくしてくれる、料理の神様ありがとう。
ほんとは酵素(笑)

【材料】



・酒粕.....500g
・味醂.....100cc
・味噌.....30g～40g

【作り方】
１．酒粕を常温に戻す（柔らかくするという意味）
２．味醂をかけ半日置く（固い粕をふやかす）
３．味噌ともによく練る

※フードプロセッサーを使えば半日置くとか手間いらず

このレシピはほぼ塩辛くありません。粕の旨みを味わうというコンセプト。
使う酒粕は、より良いものを使えばよりおいしく。
純米酒の酒粕なら米の旨みが芳醇だし、吟醸酒のものだと香りが繊細（高いけどね）。

枝豆の何か炒め

茹で過ぎて残っちゃったとき、翌日はこんなカタチでリメイク。
ベーコン、ソーセージ、ハム...それ系の何かと一緒に。

【材料】
・残った枝豆　適量
　わざわざ茹でてもかまわないけど(笑)
・何か　ベーコンなど適量（枝豆大に刻む）
・オリーブオイル　適量
・塩コショウ　適量
・白ワイン　少々

【作り方】
１．フライパンにオリーブオイルを熱し具材を炒める
２．軽く塩コショウ、仕上げにワインをフランベして出来上がり

料理例の画像で使ってる「何か」は、豚肉入り魚肉ソーセージという謎のもの、彩に赤いウインナーを少し。
すっきり淡麗な冷酒と、呑み始めの良い突き出しになるね。

大根のポン酢さっと焼き

バター醤油でこってり、というよりは酸味の効いた大根ソテーも一興。
酸っぱいです(笑)

【材料】一人分
・大根輪切り（1.5cm～２cm厚）　３切れ
・バター　少々
・おろしニンニク　チューブなら３cm～４cm位
・ポン酢　大さじ３（ニンニクを溶いておく）
・オリーブオイル　適量
・粉山椒　適量

【作り方】
１．大根に格子状の切り目を入れる

菜箸などを置いておくと切断を防げる

２．耐熱容器に１を置き、ラップをして電子レンジで加熱（600W２分）

※この段階で食べられる柔らかさにする

３．フライパンにオリーブオイルを熱し、２を両面ソテーする

４．こんがりとしたらバターをのせ、からめる


５．にんにくを溶いたポン酢をかけ回す

さっとからめて出来上がり


好みで粉山椒をふって。あるいは煎りゴマでも黒コショウでもマヨでも、なんでもアリかと。
旨み芳醇な吟醸酒を添えて。