アスパラとジャガイモの炒め合わせ。

大地の味覚の競演。
バラエティー豊かな風味と食感で美味。

【材料】


・アスパラ　中サイズ４～５本（イモと長さを合わせる）
・ジャガイモ　大１個（１cmの拍子切りにする）
・あれば赤ピーマン　１個（タテ細切りにする）
・ツナ缶　１個（汁を切っておく）
・塩コショウ　適量
・酒または白ワイン　大さじ１
・顆粒ブイヨン　小さじ２

【作り方】
１．フライパンに油を熱しジャガイモを炒める（弱～中火でゆっくり）

※時短ワザ
　油が回ったら耐熱容器に移しレンジでチン（600W２分位）

２．イモを加熱してる間にアスパラ、ピーマンを炒める


３．加熱したイモを炒め合わせ、塩コショウをふる


４．材料に火が通ったら、酒、ブイヨンを加える

５．ツナを加え、さっと混ぜ合わせたら出来上がり


実はツナがいい仕事していて、全体の味わいをまったりと高めております。
ちょっとワインテイストな酸味の効いた吟醸など、爽快な酒とお楽しみあれ。

居酒屋ふう鶏つくね

いつもはテキトーにやってたものを、ちょっと真面目にレシピ化してみた。
なかなかの、本格的な味かも（と自画自賛）。
ちょっと手間だけど達成感も味のうち(笑)。



【材料】


・鶏もも挽肉　250～300g
・ネギ　1/2本（50g前後）～みじん切りにする
・生姜　１かけ ～みじん切りにする
・大葉　２枚 ～みじん切りにする
・コショウ　少々
・酒　大さじ２
・塩　適量
・小麦粉　大さじ１弱

（タレ材料）
・醤油　大さじ２
・味醂　大さじ２
・酒　大さじ１
・砂糖　大さじ１
※多く作りたい時は同比率で増やせばよい

【作り方】

■まずタレを作っておく

小鍋かフライパンにタレ材料を入れ軽く煮詰める
※弱火で１分位沸騰させとろみをつける



■タネ（つくね材料）を作る

１．肉をなめらかになるまでこねる




２．１にコショウ、酒、塩、小麦粉を加えてまぜる
　※塩の量は肉の重さの１％で。ここでは270gだったので2.7g加えた（小さじ1/2弱）


３．ネギ、生姜、大葉を加えでまぜる


４．キッチンシートの上に３を適当に広げ食べやすい大きさ（１個50g～60g）に分割する
　※３の重さは約360gになっていたので大まかに６等分した


５．４をつくねて串に刺し食べやすく形成する
　※こねて丸めることを「つくねる」と言う。これが「つくね」の語源
　※好みの大きさのダンゴにしても可（串なしもアリ）


６．フライパンに油を熱しホを焼く（弱火でゆっくり）
　※串が汚れないようアルミホイルを巻きつける
　※出てきた余分な水分はキッチンペーパーなどで吸って取り除くべし


７．両面に焼き目がついたらタレをからめる




今回は卵黄を添えて「月見つくね」にしてみた。
味わいの芳醇な純米生で、酒と肴の相性を楽しみながらどうぞ。

サンマ缶の柳川

サンマ料理というよりは、缶ツマって感じでしょうか。
そう思えばそれなりに美味しい(笑)

【材料】
・味付けサンマ缶　１個
・ゴボウ　適量（ささ掻きにする）
・卵　１個（溶いておく）
・薬味　粉山椒か唐辛子、小葱をお好みで
◎ツユ
・出汁に醤油、酒を加えるか、めんつゆを使って
・サンマにしっかり味がついているので、ツユは麺のかけツユくらいの濃さが丁度いいかな

【作り方】
１．小型のフライパンなどにツユを張りゴボウを煮る


２．缶を開け（当たり前のことを言うな）、サンマの身を並べる


３．サンマが温まったら卵を回しかけ、軽くフタをする


４．卵が好みの感じに固まったら出来上がり。好みの薬味をかけて熱々を味わうべし


夏なら、これで暑気払い（ドジョウのつもりで）。
冷えた生貯蔵なんかで楽しみたい。

さば缶の玉ねぎ炒め

長ネギでもいいんだけど、タマネギの方が相性良し。

【材料】
・さば水煮缶　１個
・タマネギ　中１個（細切りにしておく）


・酒、みりん、醤油　各大さじ１
・刻み紅生姜　適量
・おろし生姜　適宜

【作り方】
１．フライパンに油を熱しタマネギを炒める


２．火が通ったら（透明っぽくなったら）サバ缶を汁ごと投入


３．サバをさっくりと崩し酒、みりん、醤油を加えたら軽く煮詰める


４．盛り付けに紅ショウガを添える

※サバの臭みが気になる場合は煮る段階でおろし生姜を小さじ１程度加えると有効


紅ショウガはたっぷり目が美味しい。
辛口系の本醸造、あるいは生酒をきゅっと冷やして。