菜飯

よくある大根菜のご飯です。
ごはん？ いえ、酒の肴です。自分はこれで呑みます(笑)。程よく冷えた吟醸でも温燗の純米でも。

【うち流の菜飯の作り方】
１．大根菜を刻む
２．塩もみする（塩は菜の重さの３％前後）
３．しんなりしたら水気を絞る
４．ごま油を数滴加え混ぜる
５．温かいご飯に混ぜ込む
６．好みで煎りゴマ、ジャコなどを降る


もしも、大根菜とともに米を炊いたら、それは「ごはん」でしょうな(笑)
そのときは、お酒でなく豆腐と揚げの味噌汁でも用意して。

サバ缶なめろう風

サバはあの食べ方も良かったが、とにかく味噌と合う魚だね。

【材料】
・サバ缶（水煮）　身のみ100gくらい（汁気を切っておく）
・味噌　大さじ１
・酒　小さじ２
・ネギ、ゴマ　適宜

【作り方】
・身をほぐし味噌、酒で和える
・好みでネギ（みじん切り）、ゴマを飾る

純米を温燗にして。秋の夜長にしみじみ旨い！

卵の沖縄炒め

もずくと炒める勝手なネーミング、沖縄炒め（前回はコレ）。今度は卵とコラボ。

【材料】
・もずく　生のもの（塩蔵品は戻しておく）100ｇ
　　　　（長いようならパツンパツンとハサミを入れておこう）
・卵　２個（溶いておく）
・酒　大さじ１
・めんつゆ　２倍タイプで大さじ1～1.5
・小ネギ、粗挽き黒コショウ　適宜

【作り方】
１．サラダ油で卵を炒めスクランブルエッグをこしらえる
２．１を一旦取り出し、ごま油でもずくをさっと炒める
３．めんつゆで味をつける
４．卵を戻し炒め合わせる
５．盛り付けたら好みでネギ、黒コショウを散らす

純米のぬる燗と一緒に楽しみました。
ふと思ったのだが、泡盛もぬる燗（あるいはお湯割り）、おいしいかな。今度やってみよう。

カレー南ぬき

蕎麦屋に「天ぬき」という酒肴がありますな。天ぷらそばの台抜き、つまりそば抜き、天ぷらとおつゆだけ。カレー南でそれをやっても「ぬき」になるのかどうか(笑)
でも蕎麦屋の和風カレー、美味しいんだな。

馴染みの蕎麦屋に教わったのをレシピにしてみた。

【材料】カレー南なら二人前位作れる
・鶏モモ　200g（小口切りにする）
　　※鶏肉の余分かと思う脂身は取り除いた方がいいかも
・玉ねぎ　中１個（薄切りにする）
・長ネギ　適宜（細切りにする）
・カレー粉　大さじ２
・めんつゆ　「かけつゆ」の濃度にしたものを500～600cc
・片栗粉　適宜、と言いながら大さじ１～1.5位かな


【作り方】炒めにも使える鍋が便利
１．サラダ油で鶏を炒める
２．色が変わったらカレー粉を加え肉になじませる
３．玉ねぎを加えしんなりするまで炒める
４．めんつゆを足してしばし煮る（玉ねぎが好みの柔らかさになれば良い）
５．片栗粉を同量の水で溶き、適宜とろみをつける
６．長ネギを加え出来上がり（長ネギもお好みの煮え具合で）

カレーと焼酎（水で割らない）の相性の良さは知っていたが日本酒はどうだ。
まったり系の生もとが良いかと思ったが、飲み比べてみたらさらっとした本醸造が合うみたい（冷やで）。柔らかな鶏肉がいっそう美味しくなる。

ネギの沖縄炒め

もずくとさっと炒めるだけ。大の沖縄好きの自分はもずくを使った炒め物を「沖縄炒め」と勝手にネーミング(笑)。日々沖縄をリスペクトしとります。

【材料】
・もずく　生のもの（塩蔵品は戻しておく）100ｇ
　　　　（長いようならパツンパツンとハサミを入れておこう）
・長ネギ　１本（斜めに細切り）
・塩コショウ　少々
・酒（できるなら泡盛を）　大さじ１
・めんつゆ　２倍タイプで大さじ1～1.5
・煎りごま、または唐辛子　適宜

【作り方】
１．ごま油で長ネギを炒め塩コショウを振る
２．しんなりしてきたらもずく炒め合わせ酒を振る
　（もずくは炒めるというより温まったら出来上がり）
３．めんつゆで味をつける
４．盛り付けたら好みでゴマか唐辛子を振る
※おろし生姜を添えたいところだが、ネギの風味とケンカするので不可(笑)

沖縄に思いを馳せながら泡盛。
日本酒ならスッキリ辛口系の本醸造がいい感じ。

沖縄炒め姉妹品「ニラの沖縄炒め」