豆苗とツナのサラダ

いつもは水菜と組み合わせるが、たまたま豆苗が冷蔵庫にあったので。
問題なくイケる。

【材料】
・豆苗　50g（３cm位に刻んでおく・短い方が食べやすい）
・ツナ缶　１個（汁を切っておく）
・マヨネーズ　大さじ２
・めんつゆ　小さじ１
・ごま油　少々
・粗挽き黒胡椒、煎りごま　適宜

【作り方】
１．ツナ、マヨ、めんつゆ、ごま油を混ぜる
２．水菜に盛り付ける
３・好みで胡椒、ゴマをふる
※先にツナを調味しておくと味にバラつきがない

もりもり食べるなら冷やした辛口を。
ちびちび食べるなら温めの燗が良いですな。
ごま油によるひとクセが酒とよく出合うのだった。

焼き葱

その名のとおり、焼いたネギ(笑)　ネギも旨いが味噌味のネギというのが旨い。
池波正太郎先生に教わった（本で読んだ）料理です。

【材料】すべて適宜適量で
・ネギ（ひと口サイズ、２cm位に切っておく）
・柚子味噌（気の利いたスーパーなら味噌コーナーに売ってます）
・ゴマ油

【作り方】
１．ネギに胡麻油をまぶす


２．コンロで網焼きにする


はい、それだけ。
熱いうちに柚子味噌をちょんちょんと付けて食べる。旨い。

冷やした吟醸か、柚子味噌との相性を考えて、うーん、やっぱり吟醸かな。

そぼろきんぴら

きんぴらそぼろ？どう呼ぶかは、肉かゴボウかその日の気分で。
ただの肉入りきんぴらごぼうっすから(笑)。

【材料】
・切りごぼう　150g（ハサミでちょきちょきして２～３cm位にしておく）
・ひき肉（好きなお肉で）　100g
・鷹の爪　輪切り1/2本分
・砂糖　大さじ１
・みりん　大さじ２
・酒　大さじ１
・醤油　大さじ１
・甜麺醤　小さじ２
・豆板醤　小さじ２
・サラダ油、ごま油　各大さじ１
・好みで煎りごま

【作り方】
１．油で鷹の爪を炒め香りを出したら、ひき肉をパラパラになるまで炒める（中火）
２．ごぼうを加えさらに炒める
３．しんなりしてきたら砂糖・みりん・酒を加え落し蓋をして５分（弱火）
４．醤油を加えさらに５分
５．甜麺醤・豆板醤を加え出来上がり
６．好みでごまを振る



醤油を時間差で加えるのは旨味がしみやすいから、と言われてますな。
豆板醤を使うなら鷹の爪は要らないだろうと言われそうだが、辛い油で炒めないと辛さに深みが出ないというか何というか。それでも納得いかないなら省略可(笑)

酒の肴には打って付けだが、ご飯に盛り付けて食欲増進！も楽しい。