ポテトフライ

池波正太郎先生のエッセイより。子供の頃の想い出の味が、ビールのつまみになったそうな。
素揚げのあれはフライドポテト。パン粉揚げがポテトフライなんだとか。

【作り方】
１．ジャガイモを1.5cm角に切る


２．粉、溶き卵、パン粉というフツーの要領でフライにする


【要点】
・いかに火を通すか。低温でじ～っくり、イモは予め蒸しておいてから切る、切ってからチンする等々、工夫してみて
・食べる時はウスターソースか醤油をキャベツにかけて、キャベツと一緒に頬張る
・トマトやらごてごて飾るのは野暮（主役はイモにあり）

先生は仕事を終えた夕方のビールのツマミにしていたようだが、今なら酒でも合うと思う。
旨口濃醇、フレッシュな生酒がぴったりだった。イモの味が引き立つよ。

中国風 炒り豆腐

ガラスープの素、紹興酒を使えば中国風、ってことでご了承ください（笑）

【材料】

・木綿豆腐　１丁 300g～350g（水抜きしておく）
・玉ねぎ　中サイズ半個～１個（食べやすい大きさに切っておく）
・干しエビ　大さじ１
・塩コショウ　少々
・ガラスープの素（顆粒）　大さじ１
・紹興酒　大さじ１

【作り方】
１．フライパンに油を熱し玉ねぎを炒める


２．玉ねぎが透き通ったら豆腐を加え、さっと炒める

※豆腐は切らずに手でぐしゃっとつぶした方が美味しい気がする。大きいものは炒めながらヘラで割るべし

３．２にスープの素、紹興酒を入れさらに炒める

４．火が通り全体がしんなりしたら干しエビを加え、さっと混ぜる


酒を選ばない汎用性あるツマミ。と言いつつ、選ぶなら冷たい吟醸酒を

ゴマソースの甘酸っぱいブロッコリー

去年だったかな。「ブロッコリーの茎って食べるものなんですか」と言われびっくりした。
・・・、食べるよね、フツー。え？自分だけ？
ちなみに、自分は茎なら茎だけを食べるのが好き。食感が統一されてるから。

【作り方】
１．ブロッコリーを適当に切って蒸す（電子レンジでも）。
２．擦りゴマ１：酢１：砂糖1/2の比率でソースを作る
３．１と２を和える


ちょいと一杯って時、突き出しにぴったり。
吟醸酒とよく合う。互いのさらさら感が相性良し。