塩酒粕

さる蔵人に教えてもらったもの。塩麹とともに我が家の必需品です。
不思議と寒い時期になるとこっちの方が利用頻度が増える(笑)

【材料】　多くの方が提唱してるレシピを参考にしています
・酒粕　100g
・水 100cc
・食塩　30g

【作り方】
１．酒粕を水に浸す（のんびり半日は置いといて）


２．１が柔らかくなったらペースト状になるまで練り食塩を加える


＜おことわり＞最初の完成画像と作り方画像は別物です（色がちがうでしょ）
我が家は、ここは香りが欲しいというときは大吟醸酒粕（けっこう高い）を、漬ける系・けっこうたくさん必要な時は板粕（前者に比べりゃお買い得）というように二種類作っています。

保存状態によるがけっこう長持ちしまっせ。
諸説あるが１ヵ月と言う人あり１年と言う人あり。ここは自己責任でお願いします。

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以下、活用編
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で、料理には、どのくらいの量を使えばいいの？って話だが・・・

もしも、その皆さんの塩酒粕を味付けを（塩として）使うなら、あくまで大まかな計算だが、目安としては塩酒粕大さじ１で塩は約2.3gが含まれると思われる。塩は６gで小さじ１だから、いわゆる小さじ1/2弱。これを目安にするとよいと思われます。
ちなみに計算は（あたしゃ算数苦手なんで信ぴょう性に欠けますが）、酒粕100ｇが仮に水と同じ比重で100ccと換算すれば、できた酒粕ペーストは200ccとなる。これを15（大さじ１・15cc）で割ると、大さじ約13となる。塩30gを13で割れば約2.3g、つまり大さじ１に含まれる量がこれ？という話だ（食品の重量表（量に対しての重さ）に酒粕が載ってないんでテキトーに100g=100ccとしてますが）。
実際に作ってみると、出来上がりは200ccより少ないです

※この記述は新情報が入り次第改定されます

小松菜と揚げの煮びたし

揚げと小松菜の煮びたし、でもいいけど(笑)
この有名な煮物、ひょっとしたら「何とか煮」という固有名詞があるかも。
居酒屋の、突き出しなんかでも定番ですな。だから家で呑むときにもウレシイ。

【材料】何人前とか・・・ムリ(笑)
・小松菜　ざっとひと掴み
・小揚げ　４枚
＜煮汁＞ごくあっさりと炊き上げる場合
・水　400cc
・みりん　大さじ１
・酒　大さじ１
・醤油　大さじ１～1.5（お好みで）

【作り方】
１．揚げに熱湯をかけ回し、さます
２．その間に小松菜を食べやすい大きさにざくざく切る
３．揚げを１cm幅の細切りにする
４．２と３を煮る
　　※煮汁は材料がひたひたになるほど沢山いらない（加熱すると嵩が減るから）

≪ごくあっさりに仕上げない場合≫
・砂糖を小さじ1/2加えるとコクが増す
・仕上げにごま油を小さじ1/2加えるとこっくり感が増す


こういう地味なツマミは、温めの燗（それも銚子と猪口で）で、くつろぎたいものです。

菜飯

大根に、状態の良い葉がついてたら即買い。これを作りたくて。池波作品の時代劇にも登場してます。
※作り方は我が家流で池波のそれとは違います

【材料】お好きなだけ（今回はごはん３膳分出来ました）
・大根菜

・塩
・ごま油
・好みで煎りゴマ
・忘れちゃいけないアツアツごはん

【作り方】
１．大根菜を刻む

おおっ、偶然にもほぼ100gになった。計算しやすい。

２．１に食塩を加える

参考までに塩の量について。
我が家は浅漬けの際、野菜の重さの２g、多くて３gを目安にしています。
菜飯は少し塩を効かせるよう４～５g使います。

３．２を塩もみする

葉が手に着いてウザいですが、一切れ残らず器に戻そう。
ええい、洗っちゃえなんてのはもってのほか(笑)

４．10～15分置いたら、よ～く水分を絞り、ごま油を小さじ1/2加える


５．４とごはんを混ぜる


６．５を器に盛り煎りゴマをふる

ちなみに・・・


ラー油（数滴ね）も案外おいしい


マヨラーにはマヨもおすすめ。意外においしい。

うちの晩酌では、これ、〆のごはんじゃないんだな。
これを食べながら酒むんだな。
ちょっと辛口なのをぬる燗で。飯が進んで太ること必至。