塩辛ポテト

イカ塩辛とバターの意外な相性。これがイモにからむと・・・

【材料】１～２人分
・ジャガイモ　中２個（皮を剥き茹でておく）
・バター　10～15g
・イカ塩辛　大さじ１
・青海苔

【作り方】
１．フライパンにバターを熱し（溶かし）食べ良く切ったジャガイモを投入
２．ジャガイモにバターがからんだら塩辛を入れ混ぜ炒める
３．塩辛にさっと火が通ったら出来上がり
４．盛り付けたら好みで青海苔をふる

ジャガイモは茹でるor電子レンジでチンなど好みの手法で。また皮の剥く剥かないもお好みで。

こってり、濃厚テイストなこの肴には、あたり強めな日本酒か焼酎が美味。

しらすのアヒージョ

生姜を効かせて美味。
海苔はあってもなくても（笑）

【材料】１～２人分
・しらす干し　50～100g
・生姜　ひとかけ（千切りにする）
・ニンニク　ひとかけ（スライスする）
・オリーブオイル　適量
・塩　少々
・揉み海苔

【作り方】
１．フライパンにオリーブオイルを少し入れニンニク、ショウガを炒める
２．香りが立ったらしらすを入れオリーブオイルを浸す
３．塩を少々ふる
４．オイルが沸いたら出来上がり
５．器に盛り好みで海苔を散らす


ちょい辛口を燗で添えて。
吟醸あるいは本醸造が合いますな。

魚の味噌マヨ焼き

何を使ってどうこうというレシピではありません（笑）
魚のこんな食べ方一例であります。

【材料】
・お好きな魚切り身
・味噌マヨ（味噌小さじ１：マヨネーズ大さじ２）
・塩コショウ　少々

【作り方】
１．魚に軽く塩コショウをふっておく
２．魚を焼く（いつも通りの火加減で両面）
３．一旦取り出し、片面に味噌マヨを塗る
４．３を焼く

・じゅわじゅわっとして若干こんがりすれば出来上がり
・焦げるのが気になる場合は片面を95％の焼き具合いしてそこに味噌マヨを

魚はサバ、サケなどがお手頃かつお手軽。鰆もいいねえ。
旨みのしっかりした純米、吟醸などが味噌マヨと相性良し。

サバ缶と古漬けの和え物

さば缶って、来るもの拒まず的なポテンシャルが良い。
何と合わせても旨いんじゃないか？とさえ。

【材料】分量はすべて適量ってことで
・さば水煮缶（漬汁は不要）
・たくあん、粕漬などあまった漬物
・マヨネーズ
・黒コショウ

【作り方】
１．サバの身をほぐす
２．漬物を細切りにする
３．１と２をマヨネーズで和える
４．盛り付けたらコショウをふる
※酢やごま油を少量使い味わいを調節してもよい

ツナ缶で何か１品作ろうとしたところ不覚にも品切れ。
サバで代用したみたところ、な～んだ、けっこう使えるじゃないか。
もうツナ缶なんかいらないね（いや、それはない）。

ビール、燗酒に滅法合いそう。栄養もあるし良いツマミだな。

ねぎツナ

ネギの力を借りてちょっと粋な味。ただのネギ和えじゃないところがミソ。

【材料】
・ツナ缶　１個（汁を切る）
・ネギ　５～６cm（みじん切りにする）
・塩　ひとつまみ
・好みで黒コショウ

【作り方】

１．ネギに塩を加えよくまぜる


塩に反応してちょっとじわっとしてきます

２．器にツナを盛り、そこに１を飾る

３．黒コショウをふる

こうした方が、はなから混ぜてしまうよりネギの味が引き立って美味しいのだ。


すっきりとした吟醸酒、本醸造など、冷やから燗まで、多くの酒が相性良し

鮭の南蛮漬け

新鮮な生鮭を使って美味。
野菜も一緒に揚げて、なお美味。
漬けダレは「暮らし上手」さんのが美味しいので参考にさせてもらいました。

【材料】

・生鮭　２切れ（食べやすい大きさにそぎ切りにする）
・なすび　１～２個（縦半分、１cmの斜め切りにする）
・長ねぎ　1/2本（縦半分、斜め薄切りにする）
・ししとう　５～６個
・薄力粉　適量

≪鮭下味≫
酒、醤油　各大さじ１（合わせておく）

≪漬けダレ≫
ダシ汁 …1/4カップ
酢 …大さじ２
みりん …大さじ１（電子レンジ600W10秒でアルコールを飛ばしておく）
醤油 …大さじ1と1/2
砂糖 …小さじ１
赤唐辛子 …１本分（小口切り）

【作り方】

１．鮭に下味をつける（10分くらい）


２．１の汁気をキッチンペーパーで拭き取って、薄力粉を薄くまぶす

３．長ねぎを耐熱皿に入れてふんわりラップをして600Wの電子レンジで30秒加熱する

４．漬けダレを合わせ、３の長ねぎを入れておく

５．材料を揚げ漬けダレに漬ける

サクッと揚げよう


しっとり揚げよう


10～15分ほどで馴染む


秋の味覚だもの「ひやおろし」とともに楽しみたい。
あるいはキリッとした純米を添えて。

白子のムニエル 鰊編

生ニシンは、腹を裂かずに丸ごと焼くのが普通かと思うが、時には取り出して料理。
ゆっくり魚体を焼いている間に、これをツマミに一杯やれるという訳。
ちなみに鱈白子でやるときも要領は同じ。

【材料】
・白子
・塩コショウ　少々
・小麦粉　適量
・バター　適量
・酒少々
・醤油　少々（隠し味程度に）
・パセリ　適量

【作り方】

１．白子に塩コショウをふり15分位置く


２．１の水気をペーパータオルなどで取り除く。食べやすい大きさに切って小麦粉をまぶす

３．フライパンにバターを熱し２をソテー。火が通り温度が上がってきたら酒をふる


４．隠し味に醤油を少々ふる

５．刻んだパセリと共に盛り付ける


パセリは多めが美味しい（ような気がする）。
さらっとした純米あるいは本醸造を冷やで。

サバの船場汁

生さばをおろしたらコレ、お約束です。
サバは二度味わい尽くすべし。

料亭なんかは丁寧に時間をかけるんでしょうが、ここでは簡単に作る方法を。
分量はすべて適量ってことでお願いします。


【材料】
・サバのあら

・大根、ニンジン、キノコ等
・薬味のネギ
・顆粒和風だし
・酒
・塩
・醤油

【作り方】
１．野菜類を下茹でしておく


２．アラに塩を少々ふり５分位おく

３．２を強火でさっと煮る


４．アクを丁寧に取るべし

５．アクが収まったらダシ、野菜、塩、酒を入れ中火で煮込む

※ご覧の量だと塩小さじ１、酒大さじ２くらいですかね

６．野菜がすっかり柔らかくなったら味見をして、最後に隠し味程度に醤油を加えて出来上がり

７．盛り付けたら薬味のネギを盛る　


サバで一杯やって、締めの汁ものにウレシイ一品。
え？まだ呑みたいって？　ならばすっきりとした辛口で

イワシ味噌煮の豆苗あえ

いわゆる「缶ツマ」。一生の思い出になります！ってほどのものではないが、褒められるところがあるとすれば包丁が要らないってことかな（笑）

【材料】すべて好きなだけ
・イワシ味噌煮館
・豆苗
・すりゴマ

【作り方】
１．豆苗をハサミでチョキチョキ（短めが食べやすい）

２．イワシをハサミでパツンパツンとぶつ切りに


３．盛り付けたら擦りゴマをふる


水菜でも良いのだけれど、たまには豆苗を食べようと思って。
端麗辛口な本醸造なんぞを。酒の旨味を引き出せます。

もずく天

生もずくのかき揚げではなく、すり身バージョンです。
もずくの味がする～！というものではないけど（笑）、それなりに美味しいです。

【材料】
・魚のすり身

手軽に、どこでも売ってる白身魚のすり身を利用。
今回は180g～200gを用意。

・生もずく　すり身の半分相当の量（２～３cmに切る）

水気をよ～く切って（ガーゼやペーパータオルを当てて）。

※塩もずくも可（水でもどして）

・紅ショウガ　上記に対してみじん切りを大さじ１

※既成のすり身に味がついてるので味付け不要です

【作り方】
１．すり身ともずくを均一になるようにまぜる


２．あ、紅ショウガを忘れてた（笑）

これもまぜる

３．小判型に成形

スプーンやヘラを駆使してがんばる。
まん丸でもいいけど、小判の方が火の通りがラク

４．揚げる　高温注意！

もずくが高温ではじける場合あり


まずは低温で始め、ゆっくりと150℃位まで上げてみました

あとは、菜箸の感触を確かめながら揚がり具合を確認


酒を選ばぬ良い肴。
新酒、それも生酒なんかがベストですな。どっちも美味しい！

鰤めし

カツオめしが好きなので、鰤でもできるかなとやってみた次第。
旬の鰤刺身をさっと煮て。
独特の風味が病みつきになるかも。
いい意味で魚臭いのだが、好みが分かれるかも、です。


【材料】各お好きなだけ
・ブリ　刺身用でも煮物用でも
<タレ>
醤油・酒・みりん各大さじ１+おろし生姜小さじ１
※たくさん作るときはこの比率で

【作り方】
１．鰤を食べやすい（煮やすい）大きさに

刺身用を買ったのでそのまま使いました

２．タレを沸かしてアルコールをとばす


３．１をさっと煮る

自分は生食用を買ったのでレアで楽しみます。もちろん、がっちり煮て味をつけても可。

４．あたたかいご飯に盛り付け、煮詰まったタレを少しかけまわす

好みで、白髪ねぎ、煎りゴマなどを添えて

出来上がり！これをザクザクと突き崩して食うべし！
一緒に酒をやるなら、ぬる燗を用意して。きゅ～っとやれば極楽(笑)

イワシつみれの揚げ出し

よくあるつみれ汁をよりパワフルにしたような一品。
ううむ、しかし見栄えが問題(笑)　だが酒肴としては及第点。

※レシピはつみれ揚げについてのみ解説

【材料】２～３食分
・イワシ（小～中）５～６尾

※頭・骨・尻尾を取り250g～300gあれば
・ネギ1/2本
・塩　少々
・酒　大さじ１
・おろし生姜　大さじ1/2
・小麦粉　大さじ１

【作り方】
１．材料をすべてプロセッサーにかける

※20秒～30秒でペースト状に

※ツミレを固めに仕上げたいなら卵白（卵１個）を加えて

２．低温でゆっくり揚げる

焦げやすい。うっかりすると真っ黒け(笑)

３．２が揚がったら油を切り、熱々の醤油出汁をかける。好みで一味唐辛子、青海苔をふる

おダシは手っ取り早くめんつゆでも可。キノコや根菜などお好みのものを一緒に炊いても美味しい。
ツミレの色が可愛くないので彩の良い野菜も有効。


熱々のつみれには、どちらかと言えば低精白の辛口系を。冷やでも燗でもイケるのだ

三種の鰯ソテー

イワシを開いたら、手っ取り早く美味しい肴にしよう。こんがり焼いて美味。

【材料】分量は各お好きなだけ
・イワシ
・下味の塩
＜調味料＞
Ａ.七味唐辛子＆青海苔（青海苔だけは盛り付けてからふりかける）
Ｂ.塩＆ブラックペッパー
Ｃ.白炒りゴマ＆粉山椒


【作り方】
１．イワシを開き、塩でうっすらと下味をつける

上手じゃないのでアップはご遠慮下さい(笑)

２．開いた身の側に調味料を着け、両面をソテーする
　（左からＡＢＣです）


さらっとした酒（淡麗な純米とか本醸造とか）で粋に味わいたい酒肴ですな。

七味唐辛子＆青海苔というのは色々な場面でやりますが、白炒りゴマ＆粉山椒というのは初めて。
「手前板前」というサイトからお知恵を拝借。

タコのガーリック焼きそば

相変わらずネーミングが冴えないな(笑)
とまあ、そういう味の塩焼きそばでござんす。

【材料】１人前（人数を増やすなら各量を等倍に）

・焼きそば麺　１人前
・茹でタコ　50g～60g（スライスする）
・パセリ　１株
・ニンニク　１かけ
・塩コショウ　少々
・酒　小さじ１
・ごま油　小さじ１

【作り方】
１．ニンニク、パセリは細かくみじん切りに


２．フライパンに油を回し入れニンニクを入れて加熱（中火）


３．ニンニクの香りが立ったらタコをさっと炒め合わせる


４．３に麺を加えほぐしながら炒める。ここで酒も加える


５．塩コショウで味を調える

６．パセリを加えさっくりと混ぜたら出来上がり

※ニンニクを炒める時に鷹の爪を加えピリ辛仕上げなんてのもアリ


端麗辛口な冷酒を用意して粋に味わうべし。

トマトとホタテの冷たいパスタ

ワインを楽しむように日本酒を味わう、そんなパスタなのだった。
それなりに手間はかかるけど、煮込みとか複雑な調味もないので、ある意味カンタン(笑)

【材料】１人前（２人前は×２で）

・フルーツトマト　１個
・刺身用ホタテ貝柱　お好みで
・ニンニク　１かけ
・玉ねぎ　1/6～1/8
・バジル（フレッシュ）　お好みで
・塩　少々
・白コショウ　少々
・粗びき黒コショウ（仕上げ用）　少々
・オリーブオイル　大さじ１
・レモン汁　小さじ１
・パスタ（フェデリーニ）　80g

【作り方】
◎下ごしらえ
・あ、その前にパスタを茹でる湯を沸かそう

・トマトを湯剥きして角切りにする




・ホタテを食べやすい大きさに切る


・玉ねぎをみじん切り（より細かく）にして水にさらす

※15分ほどしたらペーパータオルでよ～く水を切る

・ニンニクは摺りおろし小さじ１の分量を取る
・バジルを適当にちぎる

◎調理
１．商品の取説どおりにパスタをゆでる


２．ボウルに玉ねぎ、ニンニク（小さじ１）、オリーブオイル、レモン汁を混ぜ合わせる


３．２にホタテ、トマトを混ぜ合わせ、塩コショウをふり味を見る


４．パスタがゆであがったら冷水で締める


５．４を３に混ぜ合わせる


６．盛り付けたらバジルを散らし仕上げに黒コショウを振る


トマトの甘酸っぱさが味の決め手。これが吟醸酒に合うんだな。
ホタテもあって、これが酒に合わないわけがない。