もずく天

生もずくのかき揚げではなく、すり身バージョンです。
もずくの味がする～！というものではないけど（笑）、それなりに美味しいです。

【材料】
・魚のすり身

手軽に、どこでも売ってる白身魚のすり身を利用。
今回は180g～200gを用意。

・生もずく　すり身の半分相当の量（２～３cmに切る）

水気をよ～く切って（ガーゼやペーパータオルを当てて）。

※塩もずくも可（水でもどして）

・紅ショウガ　上記に対してみじん切りを大さじ１

※既成のすり身に味がついてるので味付け不要です

【作り方】
１．すり身ともずくを均一になるようにまぜる


２．あ、紅ショウガを忘れてた（笑）

これもまぜる

３．小判型に成形

スプーンやヘラを駆使してがんばる。
まん丸でもいいけど、小判の方が火の通りがラク

４．揚げる　高温注意！

もずくが高温ではじける場合あり


まずは低温で始め、ゆっくりと150℃位まで上げてみました

あとは、菜箸の感触を確かめながら揚がり具合を確認


酒を選ばぬ良い肴。
新酒、それも生酒なんかがベストですな。どっちも美味しい！

酒粕鶏のモヤシ炒め

余計な調味料は不要。あっさりと粕の風味で鶏を味わいます。
我が家ではお馴染みになった鶏の塩酒粕漬け。
長くて言いにくいので酒粕鶏に。
これが美味しそうに思えるかどうかビミョーなネーミング（笑）

※塩酒粕を使います

【材料】
・塩酒粕　適宜
・鶏むね肉　150g
・もやし　100g
・黒コショウ　適量

【作り方】
１．ラップを敷き、鶏肉（かたまりのまま）に塩酒粕をぺたぺたと塗る
　※今回は大さじ２ほど

２．ピタッとくるんで１日置く（気の短い人は半日でもいいけど）

　※再びラップを開いたところ

３．酒粕をぬぐい取りスライスする（皮はあってもなくても）

　※厚さは１cm以内の方が食感が良い

４．フライパンに油を熱し、皮目がある場合は皮目からジュ～っと。

　※皮がないなら適当にジュ～っと

５．４を両面焼く


６．ほぼ火が通ったか通りそうなタイミングでモヤシを混ぜ、さっと炒める


７．盛り付けたら黒コショウを（香りが引き立つ）
　　紅ショウガとか赤いものを飾りたくなるけれど我慢して（粕の香りがいなくなる）


味が足りないなあと思ったら、塩でも醤油でも好きにして（笑）
どんな酒にも合うけれど、オススメは吟醸の冷やかな。

餅入りキツネ焼き

あ、中身がぜんぜん分かりませんな(^^;)



一応、こんなことになっているのですが


【材料】量はお好みで
・小揚げ
・もち（鍋用とかスライスタイプ）
　普通の切りもちでも構わないがお腹が膨れるので・・・
※なければ切るべし

厳守）餅は切っても手を切るな

・ピザ用チーズ
・スライスベーコン

【作り方】
１．揚げの長い方の辺から切り込みを入れ中を開く


２．具を詰める

※ムチムチに詰める必要なし（はみ出るし食べにくい）

３．電子レンジで加熱する（中身をしっかり）

※このくらいの量なら600Wで1.5分てとこかな

４．へなへなになった３を魚用グリル中火で両面焙る

するとパリッパリになるよ

５．わさび醤油などをさっとかけて食べる


電子レンジを使うのは、焙るだけでは中まで熱々にならないから（先に揚げが焦げちゃうし、とろ火でやると日が暮れる）

生の新酒なんかがあるとラッキー。よく合うのですいすいと進みます。

里芋とひき肉の焼き団子

里芋を入手。酒に合いそうな料理はないかと探してみたらキッコーマンのサイトがヒット。
簡単そうなのでこしらえてみました。

以下、同サイトより（画像は私のですが）

【材料】
・里芋 ２００ｇ


・鶏ひき肉 ８０ｇ
・ねぎ(みじん切り) ３ｃｍ分

※食感を出したいので鶏は自分で刻みました
・片栗粉 大さじ２
・ごま油 大さじ1/2
(A)
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
・だし汁(かつおだしなど) 1/4カップ
(B)
・しょうゆ 小さじ１
・みりん 大さじ１と1/2

※出典元では醤油や味醂はモチロン商品名になってます

【作り方】
１．里芋は皮をむいてさっと水洗いをし、耐熱皿に並べてラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で５分ほど加熱し、木べらなどで粗くつぶす
２．鍋に(A)とひき肉、ねぎを入れ、汁気がほとんどなくなるまで中火で混ぜながら煮る



３．１と２を混ぜ合わせ、片栗粉を加えて混ぜ、丸く成形する



４．温めたフライパンにごま油を加え、（３）を入れて蓋をして、２分中火で蒸し焼きにし、返してさらに２分中火で蒸し焼きにする


５．(B)を加えて、てりが出るまで煮絡める


なかなかに美味しい。さすがプロのレシピ。
里芋の風味を引き立てるよう吟醸酒を合わせて吉。

蒟蒻の田楽

蒟蒻芋の名産地、群馬で味噌おでんといえばコレのことだとか。
それにあやかって、自分なりにやってみました。

【作り方】
・蒟蒻は食べやすい大きさに切る
・昆布で出汁を取り蒟蒻を湯煎する
　（自分は火を切り半日は放っておき出汁の風味を染みつける）
・合わせ味噌は、味噌２：酒２：味醂２：砂糖１～２の比率で混ぜ軽く煮詰める

【食べ方】
あつあつ蒟蒻に味噌をかける。
シンプルだがしみじみとした美味しさを味わう。
あれこれ具沢山なばかりがおでんじゃないね、と感心する。

やや端麗な純米（本醸造でも）を燗で。
酒と肴の王道なだと思う。