よくあるつみれ汁をよりパワフルにしたような一品。
ううむ、しかし見栄えが問題(笑) だが酒肴としては及第点。
※レシピはつみれ揚げについてのみ解説
【材料】２～３食分
・イワシ（小～中）５～６尾
※頭・骨・尻尾を取り250g～300gあれば
・ネギ1/2本
・塩 少々
・酒 大さじ１
・おろし生姜 大さじ1/2
・小麦粉 大さじ１
【作り方】
１．材料をすべてプロセッサーにかける
※20秒～30秒でペースト状に
※ツミレを固めに仕上げたいなら卵白（卵１個）を加えて
２．低温でゆっくり揚げる
焦げやすい。うっかりすると真っ黒け(笑)
３．２が揚がったら油を切り、熱々の醤油出汁をかける。好みで一味唐辛子、青海苔をふる
おダシは手っ取り早くめんつゆでも可。キノコや根菜などお好みのものを一緒に炊いても美味しい。
ツミレの色が可愛くないので彩の良い野菜も有効。
熱々のつみれには、どちらかと言えば低精白の辛口系を。冷やでも燗でもイケるのだ