活け締めか……

でも、記事を読んだ感想として旧来の活け締めですね。

脳を壊し、血管を切って冷水で血を出す＠afpbb
http://www.afpbb.com/articles/-/3113834

それだけで、臭みから何から全く別物ってのは確か(というか、ガイアの夜明けで見た奴だと、本当に雑だったのね)
しかし、ロブスターも活け締めにしたいのか……低温で凍死させる方法とか、包丁で一発とか有るようですがどーなんだろう？



宮古島のPR動画で、農水省の人（この人、ガイアの夜明けでも出てきた）が解説する一手間かけた活け締めの講習会動画なのです。
一晩生け簀でストレスを抜き、ストレスを掛けない様に活け締め台も工夫した上で活け締め＆血抜き……だけで終わらない（＾＾；
ワイヤーを背骨に通して、死後硬直による食感の変化も防ぐ神経抜き工程を行うというのは初めて見ました。

ただし、これをやると以降の温度管理やラッピングも非常に繊細になる諸刃の剣……釣り人にはお勧め出来ないと言うか真似出来ないですね（笑
あと、こうした工程ではなく従来の活け締めのほうが美味しい魚とか、魚の種類や調理法によって選ぶべき締め方が異なるという差異は有るのだろうか？