アイナメ料理

たんまり釣ってきたアイナメ。 アイナメが美味しいのはこれから夏。 腹をさばくと、中からは白い脂肪の塊がごろんごろん、まさにアブラマシマシです。 背開きにして、うちでは立て塩よりもかなり濃い目(8-10%)の塩水に漬けます。 脂が強い魚はより濃い目の塩水に。 この日は雨だったので、ざるに置いて冷蔵庫で干物に。 こんがり焼けば、ホッケの開きなんて目じゃないですよ(^^)。 te . . . 本文を読む