うつぼの唐揚げ、うつぼそば

この日の釣行で同乗者の方からもらったウツボくん。 うつぼを料理するのは久しぶり。 塩でよくあらってから、目打ちをして背開きにします。がんこな皮はゼラチン質で、その下にはピンク色の身がでてきます。 胃袋に何かはいってるなと開いてみたら、イワシでした。綺麗に丸呑みするのね。 中骨をとって背開き完了。小骨があるので、ハモのように骨切をすればいいのですが、包丁の切れ味悪くパス^^; . . . 本文を読む