0113朝食：塩辛は発酵食品なのだった

友人から分けてもらった昆布のたっぷり入った塩辛、
ダイコンを薄ーくスライスして敷き、
そこにのせて、上からレモン（無農薬）の皮のスライスをトッピング。

塩の強い食べ物という殻をやぶり、
体に良い発酵食品という実体が、
全面に出た味となった。
栄養満載。。。と、ひしと感じた。


＊塩辛の場合は、微生物が発酵に加担しているのではないらしい。
イカ自身の筋にタンパク質を分解する酵素があり、そこを利用して作るのだそうだ。
なるほど。