野菜酵素に挑戦・・・５

昨日収穫した南瓜で、野菜酵素を作りました。
６時間くらいたっています。



入れた野菜は畑で採れた野菜
畑の土は、ミミズと微生物等の虫さんで作った栄養満点の土です。
農薬は使っていない。
発酵を促すのに、前回はえひめＡＩ－２を入れてみたり
米糠も入れてみました。米のとぎ汁も入れたりと
どれも、思うように発酵を促さない。
今度は、麹を入れてみました。
量は初めてなので適当です。

野菜は全部で２キロになるようにしました。
紫蘇　　　・・・２００グラム
ミニトマト・・・３５０グラム
ルバーム　・・・６４０グラム
豆　　　　・・・１３５グラム
黒豆　　　・・・　７２グラム
南瓜　　　・・・５５７グラム
人参　　　・・・？計るのを忘れた。
麹　　　　・・・今回は麹を入れてみます。目健闘で入れました。
砂糖　　　・・・２．２キロ




上から見たらこんな感じになっています。
前回とは違い早くに泡が出てきました。


拡大すると


泡です。上手くいきそうです。

麹を入れた理由
麹は、麹入り漬物、麹を使っての甘酒、麹入り塩辛を作っていたので
麹を入れたら、発酵が早まるンじゃないかと・・
発酵を促す力あるのでは？と思い試してみた。





前回作った野菜酵素？になったか？


紫蘇で作った野菜酵素なんだけど
この中に米のとぎ汁を、後で追加した。
泡が出ていないので発酵はしていないと思う。
ただ甘いだけ
この後に、前回作ったシソジュースが、発酵していたので混ぜてみた。






タマネギ入り野菜酵素（酵素を作るのにネギ類は入れない）
わからないで、入れてしまった・・・
泡が出てから漉そうと思ったが、日にちが立っても
いっこうに泡が出ないので漉しました。
漉したら、２日後に泡が出ました。



拡大


下の方からかなりの泡が出ています。
まだ味見はしていない、ＰＨを計ったら４だった。
ルバームを入れたからか？
ＰＨ４だったら安心してもいいと思うけど・・・





漉した具材です。食べると甘いです。
おやつ代わりです。





最初に作った、野菜酵素
味が段々変化している。甘酸っぱいような
これ～焼酎になるんじゃないの～と思うような味覚？です。
ＰＨは３～４の間のような・・・

手をケガしないようにしなくちゃ～
グレープおばさんの常在菌ちゃん～
美味しい酵素を～頼むよ～









野菜酵素に挑戦・・・４