鹿肉とささみの燻製

久しぶりの燻製である。
氷ノ山の帰りに道の駅で買った鹿肉を燻製にした。

塩コショーをまぶし、にんにくをすり込む。

ジブロップに入れ醤油と酒を加えて、１週間ほど冷蔵庫で保存。

ジブロップから出して、冷蔵庫で乾燥させる。
ささみも塩コショーをかけて、一晩だけ冷蔵庫に…。

燻製機に入れる。

75℃で２時間ほど再び乾燥させ、75℃で２時間燻煙。

できあがり！


できのほどは…。
一晩おいたら分かる！！