もちろん、昨日の獲物。
天ぷらになりました。
これも、天ぷらになりました。
今朝つくった、葉わさび漬け。
こごみ
天ぷらになりました。
バカの芽(コシアブラ)
これも、天ぷらになりました。
畑で出来た、エンドウ。
塩茹でになりました。
春は、辛くてほんのり苦い味。
昨日とった、葉わさび。
洗って、3〜4cmに切る。
鍋に80℃の湯を沸かし、そこで10秒ほど箸で泳がす。
5gほど塩を振り、かき混ぜ搾る。
かじると、ほんのりわさび味。
今回の漬け汁レシピ
洗って、3〜4cmに切る。
鍋に80℃の湯を沸かし、そこで10秒ほど箸で泳がす。
5gほど塩を振り、かき混ぜ搾る。
かじると、ほんのりわさび味。
密閉できる瓶に詰める。
3時間後…。
味見する。
わさびは激辛に味変。
漬け汁を瓶に入れ、完成！
今回の漬け汁レシピ
濃口醤油 90ml
酒 30ml
みりん 30ml
砂糖 5g
今夜も酒が進みそうだ。
ゴパンで焼いたパン。
大変きれいに切れました。
いつもひしゃげてしまって、うまく切れなかった。
そこで、ネットで検索。
なるほど！
①パンをよく冷ます。
②包丁を50℃くらいに熱する。
③すると…
大変きれいに切れました。
本日はかねてから計画していた三瓶周辺へ、山菜博士のI氏を迎え退職おやじ3人組で山菜採りに行った。
「かんぞう」
「バカの芽」(コシアブラ)を採る。
八重桜、御衣黄の下でコーヒーをいただく。
「葉わさび」
第一狩場。ここは、おいらが三瓶に行く時によく通る道路沿い。
あった。
「かんぞう」
これは、湯がいて「ぬた」にすると美味しいらしい。
ここでタラの芽も採る予定だったが、先客があったらしい。
第二狩場。ここもよく通る三瓶周回道路沿い。
「バカの芽」(コシアブラ)を採る。
I氏によると、天ぷらにするとタラの芽よりも美味しいらしい。
第三狩場。
l氏の家の近くの小川。
「こごみ」、天ぷらにする。
「クレソン」、肉料理のつま。
2時間ほど活動したので、I氏宅でコーヒーブレイク。
八重桜、御衣黄の下でコーヒーをいただく。
最後の狩場は、I氏の山。
「葉わさび」
茎をかじってみると、わさびの味がほんのり…。
袋いっぱいに詰め込む。
「叩いて、湯煎するとあのわさびの辛さが出てくる。」らしい。
今夜のつまみは、「かんぞうのぬた」でした。
暇にまかせての、おつまみ作り。
100均ボール燻製器にスモークウッドを入れて、2時間ほどほっとく。
今夜のつまみは、
スモークチーズ、スモークビーフ、スモーク豚バラ。
どれも簡単にできる、インチキ？燻製。
1、スモークチーズ
ファミリーチーズ2本を、それぞれ二等分。
100均ボール燻製器にスモークウッドを入れて、2時間ほどほっとく。
完成！
2、スモークビーフ(写真撮り忘れた)
牛ヒレ肉に塩胡椒をすり込み、冷蔵庫の中で麺つゆの中に3日間浸す。
つゆから取り出し、2日間冷蔵庫の中で乾燥させる。
オイル缶燻製器に入れ、80℃で2時間さらに乾燥させる。
2時間後、スモークチップスで1時間ほど燻煙。
さらに、1時間80℃でほっとく。
完成。
3、スモーク豚バラ
豚バラブロックに、クレージーソルトをすりこむ。
1日ほど冷蔵庫で乾燥させる。
オイル缶燻製器に入れる。
後は、スモークビーフと同じ。
完成！
インチキ？燻製でも、ビールがすすむぞぉ！
