冷燻用燻製器をつくる

冷燻用の燻製器をつくった。
道具は、これ。

材料は、アルミ製の直径100mm、長さ1mのダクト。形も自在に変えられる。ホームセンターで、700円くらいで購入。

あとは、段ボール箱大小１箱ずつ。。
両方の段ボールに、ダクトの差し込み用の穴をあける。

ダクトを突っ込むとこんな感じ。

煙受け段ボール箱には、これまた段ボールで網受け用の棚をつくる。


両方の段ボールをダクトでつなぐ。

煙用段ボールの中は、…。

しばらくすると、煙受け用段ボールのダクトから…。

これで完成だ。

明日は、スモークサーモンを作るぞ。

大根うめぇ～ ワン！

「お父さん、たいへん！たいへん！！」と女房の声。
「どうした？」
「まめが大根一本くわえて逃げた！」
この大根は、今朝畑から漬物用に取ってきたもの。
行ってみると、大根を丸ごと一本取られないようにくわえていた。
「写真、写真。」ということでカメラをとりにいった。
かえってきてみると、女房が差し出したビーフジャーキーにだまされ、大根は奪取されていた。
「まめ、大根は？」と声を掛けると探しに行った。女房にとりもどされてあるわけないのであるが…。
「少し、切ってやったら…。」
ということで、




「ポリ、ボリ。」とうまそうに食べている。

土曜の夜の食事

まずは飲み物。
純米大吟醸「フヨウヅル」。益田の酒だ。
山田錦を使い、アルコール度15.5。辛口の酒である。

つまみは、「おろしホルモン」。
豚のホルモンを塩ゆでし、上に大根おろしをのせる。ポン酢をかけていただく。ちなみに、大根は自家製である。

次は、ピザ。自家製生地にたまねぎ、ピーマン、トマト、サラミ、チーズをのせてガスグリルで焼く。
電気オーブンよりも高温（３００℃ぐらい）になる。生地をのせているのは、グリルパン。

６分ほどで、焼き上がり。

〆は、定番のラーメン。今夜は味噌ラーメン。
ねぎ、にんにく、豚挽肉、みそ、醤油、ウェイパーを小鍋で炒め、水を加えてスープの完成。

このスープの中に、もやしを入れて麺がゆであがるのを待つ。
先週打っておいた卵麺を２分間ほどゆでる。焼き豚、メンマ、ねぎを散らして味噌ラーメンの完成。

おいしくいただきました。
また、炭水化物を大量にとってしまった…。

燻製パーティーに向けて その２

昨日からの、続きの作業。
２０時間くらい風乾。表面はよく乾いている。


スモーカーにセット。

温度は７０から７５℃に設定。この温度になるまで、１時間程度かかった。

２時間後、合鴨完成！

４時間後、豚モモ完成！！

５時間後、牛タン完成！！！

今回は、肉の厚さに合わせて時間を変えてみた。
ちなみに今回の燻材は、くるみとヒッコリーをブレンドしてみた。
１０日が楽しみだ。

燻製パーティーに向けて その１

１０日にパーティーを計画しているので、仕込みに入った。
１２月２６日に、漬け込んでおいた「合鴨」「豚モモブロック」「牛タン」。
「豚モモブロック」は、日本酒と醤油、「合鴨」「牛タン」は赤ワインと醤油につけ込んでおいた。
合鴨

豚モモブロック

牛タン

袋から取り出すと…。
合鴨

牛タンと豚モモブロック

これをビニール袋に入れ、空気を抜いてゆでる。

温度は７０℃をキープ。


合鴨は３０分ほどゆで、氷水の中へ…。


豚モモと牛タンは２時間ほどゆで、またまた氷水で３０分ほど冷やす。


これらを気温０℃の家の外で乾かす。今日の作業はここまで。
明日は燻製作業に入る。