白菜漬け

簡単に作れて美味しい冬の漬け物。　
白菜の下ごしらえをします。
白菜を４つ割りにする。白菜は株の根元から３分の１くらいまで包丁で切れ込みを入れて、
手で引き裂くときれいに割れる。葉の上の方まで包丁を入れてしまうと、
葉が縮れて重なり合っている部分がバラバラに崩れてしまって却ってうまく割れない。
材料；白菜・・・５株（約１０ｋｇくらい）粗塩・・・干した白菜の重さの約３％くらい！塩の加減が難しい！
赤唐辛子・・・５本～１０本くらい　ユズ・・・５～８個 　昆布・・・３０cmくらい


半日くらい天日干しする。日光に当てて干すことで余分な水分が取り除かれ、白菜の甘味と旨みが引き出される。裏表（切り口と外葉の方）それぞれ３時間くらいずつ干します。


白菜の漬けこみ
白菜の切り口を上にして株元を交互に並べる。赤唐辛子・半月切りにしたユズを少しずつ散らす。
２段目、３段目も同じように繰り返し、全部の白菜を詰めたら上塩は多めに塩を振るようにする。


中蓋をして白菜の重さの１．５～２倍の重石を乗せる。
２～３日して水が上がって来たら、白菜が水に漬かっていれば良いので、軽い重石に替える。
漬け込んで５日目くらいで食べ始め、１週間から１０日くらいがちょうど食べ頃になります。