ハタハタのさっぱりマリネ

漢字で書くと鰰（はたはた）は、雷の鳴る11月頃に獲れるので、雷魚とも呼ばれています。
秋田県では県魚に指定されています。
秋田のはたはた料理と言えば「しょっつる鍋」や「ぶりこ」が有名です。
はたはたはウロコもなく水洗いも簡単で取り扱いやすい魚です。

はたはたはこんがり揚げると骨まで食べられます。普通の唐揚げでも美味しいですが、今回はマリネにしてさっぱりといただきましょう！

★材料（4人分）

・ハタハタ・・・4尾
・塩・・・小さじ1/4（魚の0.5％）

・揚げ油・・・適量
・玉ねぎ・・・1/4個
・白カブ・・・1個（80g）
・白カブの葉・・・2本

・パプリカ（赤）・・・1/4個
・レモン汁・・・小さじ1
・さらしパセリ・・・小さじ1/2

【マリネソース】

・サラダ油・・・大さじ2
・酢・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・ホワイトペッパー・・・少々

★作り方

①玉ねぎ…薄切りにしてさらし玉ねぎにする。
　白カブ…薄切りにして塩をふる。→水洗い
　白カブの葉…5mm幅に切り、塩を振る。→水洗い
　パプリカ…5mmの角切り

②マリネソースの調味料を丁寧に混ぜ合わせ、ほかの材料を加えて馴染ませる。

③ハタハタの頭と内臓、エラを取り除いて、丁寧に水洗いをする。

④ハタハタの水分をキッチンペーパーで良く拭き取り、塩を振る。

⑤塩が馴染んだら、180℃の揚げ油でこんがりとしたきつね色になるまでしっかりと揚げる。

⑥魚が熱いうちにマリネソースに漬け込む。

⑦器に盛りつけ、さらしパセリを振りかけて完成！

※さらしパセリ・・・パセリを刻んで水にさらし、ペーパータオルで水分をしっかりと切ったもの

【レシピ考案】柴田学園大学（2012年11月24日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：178kcal　たんぱく質：8.3g　食塩：0.9g