秋刀魚が届いた！

　仕事から帰って家に入ると、廊下にデンと発泡スチロールの箱が鎮座している。
　ムムッ、これは！
　送り状を見ると、石巻から。サンマと書いてある。
　今年は、ひどい不漁だと聞いていたのに送ってくれたんだ。嬉しくなって蓋を開けると、正に『秋刀魚』。キラキラと美しい。

美しい秋『刀』魚

　叔父様、叔母様、毎年ありがとうございます。慎んで戴かなければなるまい。とは言え、届いた初日の料理は決まっているのだ。

　　≪秋刀魚の刺身≫

　下ごしらえと調理の部
　※刺身用の皿は冷蔵庫に入れて冷やしておきます
　・秋刀魚の頭を落として、腹から切り口に向かって包丁を入れます
　・指を入れてワタと血合いを抜きます
　※この時、比較的ワタがしっかりしているものを刺身に回します
　※５匹中３匹が塩焼きに､２匹が刺身になりました

これで第一段階

　・三枚におろして

　・腹骨をすき取って

　・皮を包丁の下にして引き抜きます

こんな感じ

　※鮮度と腕がいいと身の銀色がきれいに残るんだけど、マタギの腕だと、これで精一杯
　※より丁寧に調理したければ、ここで血合い骨も外しますが、我が家では、これでＯＫ
　・厚めの削ぎ切りに切り分けて、一丁上がり

　・冷蔵庫で待機
　※食卓に塩焼きその他の食材が揃ったところで、真打ち登場となります

食卓に並べてみるとこんな感じ

　

　１年ぶりに食べてみると、やっぱりたまらないぜ！箸が止まらなくなって、結局、３人でペロリと平らげてしまった。
　もちろん、塩焼きも言うことなし。

　叔父さん叔母さん、いつもいつもありがとうございます。

　残りの秋刀魚たちも美味しく調理しなければ。

　ああ～！海の食材も秋だねえ！！

　　To be continued!