塩漬けを戻していたワラビが３日目になりました。
ふっくらと戻りました
この太さ分かるかな？
あるブロ友さんから「チンアナゴみたい」と言われたことがあるんだけど、そんなたとえが似合うような太くて上質ワラビです。
ただ、多分太すぎるせいだと思うんだけど、アク抜きに時間がかかります。採ってきたばかりの時でも、今回のように塩漬けした後でも、かなり時間をかける必要があるみたいです。それで、水を取り換えながら３日目になりました。それでは始めます。
≪山菜キノコ蕎麦≫
下ごしらえは、ここまでで、ほぼ終わっています。
調理の部
・ワラビは２００ｇ程を長さ５㎝ぐらいに切りました
こんな感じ（３日目なのでかなり柔らかい）
・鶏もも肉２００ｇを薄切りにしました
・ナメコは３００g（大小様々です）
※山菜キノコの味を楽しみたいので、ネギのような香味野菜は使いません。
・汁は、湯１．２ℓに、出汁醤油（２倍）３５０ｍｌ、みりん５０ｍｌと顆粒出汁小さじ１
・まず、鶏もも肉を茹でてアクをすくっておきます
・ナメコは早くに加えましたが、ワラビは溶けそうだったので、最後のひと煮立ちまで待機
・大鍋で麺を茹で始めたら、頃合いを見て麺つゆにワラビを入れて沸かします
・蕎麦の場合、茹で上がったら冷水で締めて、さらに熱湯をくぐして盛り付けます
・麺の上から具材と麺つゆをかけて
はい、出来上がり！
アツアツを戴きましょう！
ああ～、やっぱり旨い！
キノコ山とワラビ山の風景が蘇ってくるぜ。
『行く年来る年』じゃないけど、去りゆく秋の余韻と、来たる春への夢を味わうのが冬という季節なんだね。そんな感慨を胸に、蕎麦を食べきりました。
そして、もちろん、
また余った
次も楽しませてもらいますよ。
今度は、どんなお蕎麦にしようかな。