カツオ登場にうれしい悲鳴

　カツオが届いた。

　朝仕事で採ってきたタマゴタケを調理しているまっただ中だった。超嬉しいんだけど、今は無理。せめてキノコの下ごしらえが終わるまで待っててね。

　そして、ひと区切りついたところでご対面。箱の蓋を開けると、

　　　　　　　一本勝負の大物挑戦状

　プリプリの大物カツオだ。これは、腕が鳴るぜ。まずは、なんと言っても

　≪カツオのタタキ≫

食べたくて、作りたくてウズウズしていたのだ。真っ向勝負で行ってみましょう！

　下ごしらえ・調理の部

　カツオの下ごしらえで最初の関門になるのがウロコの処理だ。超スピードで回遊する身を守るために発達した丈夫なウロコが、不規則に身体を覆っているのだ。まずはこの処理から始まる。

　・皮を残してウロコだけを削ぎ落としていく

　※主に体側と背中を覆っています

　・頭とワタを外して、まずは２枚おろし

　　　　　　　ここまで来ればひと安心

　・普通は２本にサク取りするんですけど難しいですね

　※太すぎます

　・ハラスを外して３本にサク取りしました

　これを１日で食べ切るのは無理です。２本分だけ料理しましょう。半身とサク1つは、氷箱に戻って貰いました。

　・サクに塩を振り掛けて、串を刺します

　※大きかったので６本刺して安定させました

　・表、裏と火を入れて

　・端から端まで炙っていきます

　・一通り火が通ったら冷水にさらして

　・水気を拭き取ったら切ります

　　　　　　　写真では分かりづらいんだけど、すごく背が高いです

　おかずとしては、多分、これで十分です。ただ、本日の山形は、体温並みの高温。悪くなる前に、もう１本もサッサと調理してしまいました。

　夕食では食べ放題。それでも、もちろん食べきれませんでした。こちらは明日、何とかします。ま、なるでしょう。

　でも、この高温が続くとすると、残り４サクを食べ切るのは無理。仕方がないから冷凍保存かな。

　石巻の叔父さん叔母さん、ありがとうございました。時間をかけて楽しませていただきますね。