文明に感謝！海鮮料理

　このところ、煮物、炒め物、揚げ物をメインにして、『夏野菜の・・・』と『キノコの・・・』みたいな副菜が並ぶメニューが多くなっている。これはこれで美味しいから良い。だけど、「そろそろ生魚が食べたいなあ。」そんなことを思っているところに妻が、

「冷凍しておいたカツオとか、食べたいんだけど。」

おおっと、おぬしはテレパシストか。

　ここまでは、二つ返事でＯＫ。

「ホヤも戻そうかしら。」

「無理でないか？」

「そう？」

だって、

　　　　　　　デーン

一片の横幅が４０㎝。厚みもかなりある。これを戻したら、いくら美味しくても食べ切るのにかなり苦労するはず。ここにホヤを並べたら、どちらかに可哀想な思いをさせてしまう。本日は、≪カツオのタタキ≫。これ一本に絞りましょう。

　調理に取りかかります。

　・解凍します

　ここが最大の関門になった。

　※『塩分３％、４０℃、２０分』

　これが海鮮の解凍時の原則なんだけど、この環境が整えられないのだよ。サクが大きすぎるのだ。いつも使っている、鍋もボールも対応出来ない。仕方がないので、しまってあった大鍋を引っ張り出してきてサイズをみると、ぎりぎりで何とかなりそう。

　タタキだから、解凍後にもう一度加熱することになるので、完全解凍まではいかなくてもいいはずだよね。でも、

　※サクをしっかり塩水に漬けないと、綺麗には戻らない。

　色々考えた結果、以下のようになりました。

　・ぬるま湯３６℃を６ℓに、食塩２００ｇ溶かしたところに、冷凍したサクを投入

　　　　　　　こんな感じ

　・サクを包んでいたラップは、すぐに外せるようになります

　・軽く重しをして２０分待ちます

　・鍋から取り出したら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります

　・全面に塩を回しかけます

　・串を適量刺して焼きやすくします

　※中心部が凍っているけど、気にしない

　・表面をしっかり焼いたら冷水で冷まし、水分を拭き取ります

　　　　　　　いい感じですよお！　

　　　　　　　中心部が、まだ凍っているので切りやすかったです

　・冷蔵庫のチルドに入れて、食事時間まで待機

　　　　　１枚が大きい！タタキと言うよりローストカツオです

　ネギとニンニクを乗せて戴きました。シソを乗せた方もいます。

　堪らない旨さです！でも、大きすぎて、やっぱり食べきれませんでした。

　ホヤに手を出さなくて正解だったみたい。また、頃合いを見て堪能すれば良いだけだものね。

　それにしてもありがたい冷蔵庫様よ。好きなときに生鮮料理を楽しむことができてしまう。

　これは、カツオを送ってくれた石巻の叔父叔母は勿論ですけど、文明に感謝ですね。アリガタヤアリガタヤ。