ポリ袋バフバフ問題

　突然ですが、『ポリ袋バフバフ』という名前を聞いて、どんなイメージを持たれるでしょうか。

　分かんなくて当然なんです。だって、マタギが勝手につけた名前ですから。

　ただ、この技を多用している方々は、たくさんいらっしゃるんじゃないかな。

　具体的には、

　〇　素材をポリ袋（スーパーなんかで生鮮品を包む薄いやつ）に入れて

　〇　塗したい粉類（片栗粉とか塩とか）を加えて

　〇　袋に息を吹き込んで膨らませて、口を閉じたら

　〇　バフバフします

　すると、あら不思議。素材に粉が均等に塗(まぶ)されてしまうのですよ。

　直近では、ポテトチップスに塩を塗すときに、この技を使っています。

　誰が発明したのかは知らないけれど、非常に簡単で、しかも仕上がりがよく、無駄も少ないので、マタギは、いろいろな料理に使わせていただいています。　　アリガタヤ

　ただね、このやり方は万能ではないんですよ。

　去年、カレー風味のポテチを作ろうとしたら、うまくいかなかった。

　具体的には、

　塩のような顆粒だと、指でつまんで回しかけられるんだけど、カレー粉みたいな粉末は、いろんな面から難しいんですね（摘まめない＝回しかけられない⇒振りかけようとしたらドバっといっちゃった）。

　今年は、作戦を立て直してみました。

　ということで、今年２回目のポテトチップス、いってみます。

　・ジャガイモをスライスするところは、前回と同じ

今回変えたのは、

　・カレー粉小さじ１／４と塩一つまみを（ポテチ１２枚分）

　・あらかじめポリ袋に入れて散らしておきました

　・揚げ温度は１４０～１６０℃

　・気泡が出なくなったら油を切って、用意しておいたカレー粉袋でバフバフ

　　　　　　　きれいにカレー粉が行き渡りました

　非常に好評で、結局、作者は１枚食べただけで完売してしまいました。

 

　教訓１：回しかけられないなら、前もって散らしておけばよい

 

　続いて、今夜。息子が帰ってしまうというので、肉料理にしたいというのだが、もう一品ほしいと言う。

「じゃあ、フライドポテトにしません？」

せっかく、T氏から美味しいジャガイモが届いたんだから、これを使わない手はない。賛同を得て着手。

　これは、ジャガイモに薄力粉の組み合わせかな。

　・キタアカリ２個をそれぞれ８等分にして

　・薄力粉の入ったポリ袋に入れたらバフバフ

ありゃ！？

　ポリ袋に穴が開いてしまいました。

　・別の袋に移しかえて、優しくパフパフ

　今度はうまくいきました。

　・二度揚げします（１７０℃⇒１８０℃）

　・揚がったら油を切って、塩コショウします（AJI〇OMOTOのレシピに従った塩使用）

　・ジャガイモをポリ袋に入れたら、調味料を回しかけてパフパフ

　　　　　　　いい感じに仕上がりました

　教訓２：固くてとんがって重たい食材はバフバフじゃなくてパフパフせよ

　　　　　　　大振りだったので、夕食では、１人２個

　こちらも、大変好評でした。

　また出かける息子も喜んで食べていたのでOKですね。

　さて、大変便利な『ポリ袋バフバフ』ですけど、やり方を工夫すると、料理の幅が広がるし、より美味しく戴くことが出来るようになりそうです。

　この『猛暑』と『ゾンビ化』以降、ますますクッキングマタギの比率が高まっているんですけど、まあ、無理は禁物。この際、料理の腕を磨く夏にしましょう（ちょっとは運動するけどね）。

　馳走様でした。