山に行けない日は台所Ⅱ

　目覚めると雨音

昨夜からの雨が、まだ続いているようだ

シトシトと

全てのものを

心さえも、濡らしてしまいそうな長雨に

気が滅入ってしまう

・・・あれ？

なんだか いい香り

これは、チェダーチーズ？

台所に降りると

豊かなチーズの香りとともに

可愛らしいお菓子が目に飛び込んできた

沈んでいた心が

ぱあっと明るくなった

 

なんて演出にならないかなあ、と思って、作ったポンデケージョをテーブルに並べておいたんだけど、効果のほどは分かりませんでした。

　まあ、好評だったことは間違いないから、成功ということにしておきましょう。

　朝食と、デザートのポンデケージョを食べ終わったら、予定していた調理に取り掛かります。

　まずは、向こう1週間分のワラビを戻しておきます。

　　　　　　　塩漬けしておいたワラビの中から

　　　　　　　必要分だけ掘り起こして洗います

　あとは、前回のアク抜きと同じ要領で行ってみましょう。

　・たっぷりのお湯で銅鍋を煮出したら

　・ワラビを入れて重曹大さじ１を回しかけてひっくり返します

　蓋をして完全に冷めるまで放置。

　　　　　　　その日の夜の様子

　やっぱり、すごくアクが出ます。

　・水を２～３度入れ替えて、翌朝タッパーに移しました

　※季節が進み気温が上がってくると、ワラビの劣化も早くなるので、アクが抜けたら、すぐに冷蔵します。

　さて、時間を巻き戻します。ワラビをコンロから下ろしたら次の作業に移りました。

　一つ目は、紅ショウガづくりです。

　自己流なのですが、それなりに美味しいので、このところは、ずっと手作りです。

　・作りたいだけのショウガを、繊維に沿って千切りにします

　・強塩をまぶしたらボールに移し、同サイズのボールを重ねて上から重しを乗せます

　　　　　　　１時間後（水が浮いてきました）

　・ショウガをしっかり絞って、保存瓶に詰めます

　・調味液は、酢とリンゴ酢各３０ｍｌ。食紅をちょっとだけ加えて混ぜます

　※割合だけは揃えて。量は保存瓶の大きさに合わせて用意。

　※ひたひたになって、ショウガが隠れればOK。

多分、明日にはしっかり馴染んでいるでしょう。

　今回は、前段階で塩をかなり使ったので敢えて足すことはしませんでした。リンゴ酢の甘さが前面に出た、ちょっとマイルドな紅生姜が出来るはずです。

　さて、ここまでで１２時半。次はランチなんだけど、かなり長くなりそう。

　この辺で切り上げて、続きは、また明日に回させていただきたいと思います。

　SEE　YOU！