切り落とした筍の有効活用

　今回のような筍瓶詰め作業では、副産物が少なからず発生する。

　　　　　　　瓶詰めの副産物

　タケノコを瓶に入る長さに切り分けたときに出る、根元の部分だ。

　ここには、必ず固い『節』がついているのだが、それを外していくと美味しい部分が意外とたくさん取れる。

　これを活用しなけりゃ、神様のばちが当たるってもんだ。

　で、今回は、今年まだ一度もやっていないしぐれ煮にすることにしました。

　下ごしらえ・調理の部

　タケノコの方は、マタギが瓶詰め作業をしているうちに妻が準備してくれました。

　・糸コンは湯がいて臭み抜き

　・水で洗ってザルへ

　・牛コマを食べやすい大きさに切って具材の準備完了

　・汁を作ります。酒醤油各大さじ３に、みりん２と砂糖１。顆粒出汁少々。生姜は本当は千切りがいいと思うんだけど、エビチリの時の残りがあったので摺り下ろし

　・一度煮切ったら

　・牛肉を入れてアクをとって

　・糸コン投入

　・タケノコも入れたら、ある程度煮込んで

　冷めたらできあがりです。

　瓶詰め作業の合間に空いたコンロを使ってできました。

　　　　　　　本日の夕食にもちょっと仲間入り

　これが、簡単だけど美味しいのよ。

　こちらは、どちらかと言えば常備菜的な位置づけになるので、しばらくはお弁当を楽しませてくれることになるでしょう。

　これも大切な山の恵み。

　ありがたく戴きたいと思います。