うまくいくかな？アカミズの塩漬け保存

　ブナの森の早朝散歩は、すごく気持ちよかった。

　さて、山の神様からの戴き物は、アカミズとアオミズの２種。

　台所では、まだ、月山筍料理が続いているし、夏野菜もそれなりにあるので、すぐに戴くのはアオミズだけにして、アカミズは塩漬け保存にすることにした。

　この塩漬け保存、基本的には、以前紹介したワラビのように、汚れを落としてから、塩⇒素材⇒塩のように重ねていくのが定番。

　ただ、調べてみると、いくつかのバリエーションがあることが分かった。

　例えば、我が家のコゴミ保存法のように、軽く茹でてから薄く塩して密封から冷凍する方法。

　これは、簡単で日持ちもする上に、塩抜きも簡単なので、非常に重宝している。

　ただ、うまくいく素材と、そうでない素材とがあって、特にフキのような山菜を、皮を剥いてから保存しようとすると、解凍の時点で崩れてしまう。

　今回のミズも、下ごしらえの段階で皮を剥いてしまうので、冷凍は無理だと考えていた。

　しかし、調べていくと、茹でてから塩漬けはOKらしい。

　この方法のメリットは、使う段階で塩抜きさえすれば、そのまま戴けること。

　我が家でやっている保存法のうちでは、キノコのサワモダシの塩漬けと同じですね。

　じゃあ、やってみるか。

　ということで、試してみます。

　下ごしらえ・調理の部

　・ミズの葉と一緒に、皮を下に向かって剥いていきます（茎が赤いからアカミズ）

　・全部剥けたら汚れを洗い落として

　・沸騰中の鍋に入れると

　・サアッと色が変わっていきます

　・色がすっかり変わって再沸騰が始まったら

　・お湯から取り出して水にさらします

　・前回ワラビを漬けた桶から

　・浮きだした水分を捨てて

　・塩を敷きます

　ここに、

　・今回のミズを広げて

　・しっかり塩をして蓋と重しを乗せて保存します

　この桶の状態だと、あと２～３回分は、漬け足すことができそうですね。

　これから、次の山菜シーズンまでミズ料理も楽しめるといいな。

　どうか、うまく保存できますように。

　さあ、次はアオミズですよ。