お好みのままに、パンナコッタ

　先日、ある会食の席に招かれたときに、面白いデザートが出された。

　それは、パンナコッタというもの。

　そもそも、パンナコッタというものを知らなかったのだが、プリンのようなババロアのような万人受けしそうなスイーツだ。

　それだけなら、「美味しかった。」で終わるところなのだが、給仕さんの説明を聞いて驚いた。曰く、

「鯉の甘煮汁をソースにしております。」

と言うのだ。

　鯉の甘煮というのは、県の内陸南部でよく作られる伝統料理で、

　　　　　　　コテコテの郷土料理

お正月のお節料理の一品として使われたりする純和風の料理です。

　この汁は、醤油みりん砂糖をたっぷり使った甘じょっぱくて濃厚なもの。

　恐る恐る食べてみると、これが、よく合うんだなあ。

　給仕さんの解説を聞いていなかった人たちは、食べ終わってから、

「ええ～！？全然違和感なく食べちゃった。」

などと申しておりました。

　余りにも面白かったので、帰宅した翌日、家で再現してみることにしました。

　まずは、パンナコッタから。

　下ごしらえ・調理の部

　思いのほか簡単に作れそうです。

　・牛乳２００ｇ、生クリーム１００ｇ、グラニュー糖４０ｇに粉ゼラチン５ｇを準備

　・粉ゼラチンはふやかしておいて、他は小鍋に合流

　・鍋は、ゼラチンがよく溶ける温度まで加熱します。（８５℃で火を止めました）

　・ゼラチンを入れたら、かき混ぜながら氷水で冷ましていきます

　　　　　　　かなりトロっとしてきました

　・１５度まで下がったところで、容器に流し込みます

　・冷蔵庫で固めます（今回は、夕食後まで約３時間）

　夕食後のデザートに出したんだけど、今回は、少し遊んでみました。

　

　　　　　　　三種のパンナコッタでございます

　　　　　　　イチゴジャムに

　　　　　　　ブルーベリージャムに

　　　　　　　柚子ソースでございます

　お好みのものを選んでもらいました。

　基本的には、生クリームの濃厚さを湛えた美味しいデザートなんですけど、乗せるものを変えれば、色々な楽しみ方ができるはずだと考えました。

　マタギは柚子ソースを食べたんだけど、なるほど。このデザート、癖がないから、どのように調味しても、その味を受け止めてくれるんですね。

　上の部分を食べ終わってから、シャインマスカットを乗せてみたら、今度はちゃんとブドウ味に染まってくれました。

　家族も、喜んで食べておりました。

　美味しくて、味付けはお好みのままに楽しめる。しかも簡単なんだから、言うことなしですね。

　面白いデザートを覚えさせていただきました。

　ただ、今回は、全体を温めてからゼラチンを入れてみたんですけど、違うやり方もありなのかもしれない。この辺については、次回以降試してみようと思います。

　何はともあれ、ご馳走様でした！