吸血鬼の爪痕

　アジ料理も後半戦だ。今朝、３匹塩焼きになった。続いてお昼。まだ食べていない料理でしょうな。

　ポクポクポクポク　チ～ン

　　≪アジフライ≫

　下ごしらえと調理の部
　・ゼイゴと頭、ワタを外して三枚におろす
　・軽く塩して待機
　・バッタ液（卵１、小麦粉カップ１／２、水適量）準備
　・アジに小麦粉をまぶしてから、バッタ液を潜らせてパン粉に浸ける

この状態にしておけばいつでも食せます

　・１８０℃の油で揚げます

沈んでいたのが

浮かんできて

裏返しにしようとして

　ここまで来て気がついた、身と皮の間に空間が出来て、膨らんでいるじゃないの
　※衣に潜らせる前に（と言うよりも、ゼイゴを外した後に）皮に切れ目を入れるべきだった
　仕方ない。芯まで火を通すための次なる一手だ
　・膨らんできた皮に、箸で穴を開ける
　・それから裏返すと、隙間に熱が通って美味しく仕上がるはず

穴が空いちゃった

　※まるで、吸血鬼の爪痕(歯形？)ですが仕方ない
　※膨張が収まり皮の内側に火が通ります
　・泡と音が小さくなったら引き上げます

立てて並べます

　・油をしっかりと落として出来上がり

　お好みの調味料で楽しみましょう。

　それにしても、皮付きのフライを揚げようとすると、この爪跡を残してしまうことがよくあります。理由は、久しぶりの料理だから、その時の反省を忘れてしまってるんですね。
　その点、こうやって記録に残しておくことは、次回も失敗を繰り返さないために、そして、スキルを高めていくために大切なことだと、あらためて感じます。『ブログの効能』は、この辺にもあるのかも。
　それはそれとして、これだけアジ料理が続くと目先を変えたくなってきます。これから夜勤だから、今夜は無理。明日の夜あたり、何か面白い料理が出来ないかな？
　でもね、そうは言いつつも、残ったアジをクリアすることが先決か。
　迷走は止まらない。

　To be continued!