小アジといったらこれ！

　　結構仕事の疲れも感じるのだが、アジの精というか怨霊達から「美味しく調理して」とせがまれているし、折角、海の神様が分け与えて下さったのだから、ここは気合いを入れなければならない。刺身、塩焼き、タタキときて、４つめの料理は、

　　≪アジの南蛮漬け≫

　美味しいし日持ちがするので、数多く釣れたら必ず作る我が家の定番料理です。ただ、調理の仕方は、毎回少しずつ違ってきます。その辺のいきさつも含めて、

　下ごしらえの部
　・一番小さい物を選んでワタを抜きます

あれ？意外と大きいよ

　※豆アジなら、そのまま揚げてしまうんだけど
　・小アジ（２０㎝近い）だったので三枚おろしに

三枚おろしの練習会になってしまいました

　『南蛮酢』の準備
　・酢とだし汁各１／２カップに、酒と醤油各大さじ１、砂糖大さじ２を合わせて一煮立ち
　・タマネギ１／２個（薄切り）とニンジン１／２本（千切り）を入れて待機
　※南蛮酢のレシピはいろいろあるのだけれど、今回は「釣魚料理入門」という本に書いてある作り方でやってみました

アジを待ちます

　調理の部
　・ビニール袋に小麦粉大さじ２ぐらいを入れて、切り身を半分ずつ（今回は８枚ずつ）投入
　・膨らませてバフバフする

こんな感じ（ヒレが刺さって少々穴が空いても負けない！）

　・小麦粉をはたき落として臨戦態勢に入ります
　・１８０℃の油で揚げていきます

沈んだ切り身が

浮いてきて

泡が小さくなってくる

　※一応、途中で裏返しました

油を軽く切って南蛮酢に

　※移しかえる度にジュワッと音がします
　※野菜類の中に埋めていく感じ

切り身１６枚が埋まりました

　このまま１日以上待つと、味が染み込むし骨が柔らかくなるし（酢の力らしい）で、美味しい常備菜になるはずです。
そんなことを言いながら、本日の食卓にも少々。

今日も『和』の食卓です

　タタキも南蛮漬けも美味しかった。アジの精達も納得してくれたんじゃないかな。
　これで、１５匹の調理完了。ちょうど半分まで来ました。
　正直、本日は打ち止めって感じ。美味しく戴いたら早く寝て、明日、続きを楽しみます。

　　To be continued!